logo

תוספי אפיה

תוספים ומשפרי אפיה שונים

סודה לשתייה היא למעשה סוג מלח נפוץ ושמה הכימי הוא נתרן מימן פחמתי (סודיום ביקרבונט). נפוצה בעיקר כאבקה לבנה, בעלת PH בסיסי שבתגובה לחומציות משחררת פחמן דו חמצני ולכן משמשת כאלמנט מתפיח בלחמים מסוימים ובעיקר בעוגות בשילוב עם אלמנט חומצי, לרוב קרם טרטר. בשל תגובתה המיידית במגע עם מים נהוג להוסיפה לבצקים סמוך לזמן האפייה ככל האפשר.  

הלתתה היא תהליך בו מנביטים דגנים ולאחר מכן מייבשים וקולים אותם. בזמן ההנבטה העמילנים מתפרקים לסוכרים ואלו מוסיפים לבצק טעמים ואנזימים. הדגנים העיקריים שעוברים את התהליך הם חיטה ושעורה. קיימות כמה גרסאות שונות של לתת: אבקת מאלט לא דיאסטטית המשמשת להוספת טעם וצבע, אבקת מאלט דיאסטטית אשר מלבד טעם וצבע מוסיפה גם אנזימים פעילים להגברת התסיסה בבצקים ובשל כך תחנות קמח מסוימות מוסיפות לתת לקמחים כדי לשפר את פוטנציאל התסיסה שלהם. גרסה נוספת ושלישית היא סירופ לתת המשמש גם הוא להוספת טעמים ואופייני ללחמי שיפון ולרבים מהלחמים הסקנדינביים. כידוע לתת הוא גם הבסיס לבירה ומכאן מקור השם Malt beer. 

אהבתם? שתפו עם חברים!

לא מצאתם את הערך שחיפשתם?

מכירים ערך הקשור לעולם הבצק ולא רשמנו עליו? מצאתם טעות באחד הערכים? דברו איתנו!

הציעו ערך לאקדמיה