שיפון - Rye

השיפון הוא מין תרבותי עשבי השייך למשפחת הדגניים ומזכיר חיטה ושעורה. צומח בעיקר בחלקו הצפוני של כדוה"א ובעל כושר עמידות גבוה באקלים קיצוני ובסוגי אדמה שונים. היה הדגן הנפוץ ביותר במזרח וצפון אירופה ולאורך ההיסטוריה נחשב לנחות לעומת החיטה. הוא יובא לאמריקה ע"י מהגרים מאירופה וזכה להיות נפוץ באיזורי הצפון כגון קנדה. מקמח השיפון אופים לחמים שחורים, כבדים ודחוסים יחסית המאפיינים את תרבויות מזרח וצפון אירופה ומדינות סקנדינביה. לחמי שיפון בדרך-כלל יהיו בעלי טעם חזק ועשיר מלחמי חיטה, ועשירים יותר במינרלים, סיבים תזונתיים וחומצות אמינו. השיפון מתועד מלפני הספירה כמקור תזונה לאדם וכיום משמש גם להכנת משקאות אלכוהולים במדינות שונות.