כוסמין - Spelt

תבואה ממין חיטה ומקורה במזרח התיכון ודרום-מערב אסיה. מזכירה את טעם האגוז ובעלת מבנה שונה של גלוטן , שבו יחס הגליאדין גבוה יותר ביחס לגלוטנין לעומת החיטה הנפוצה, מה שמתבטא בגמישות יתר בבצקים.  אחד הגידולים העתיקים בעולם אשר היה מאוד נפוץ באירופה מעידן הברונזה ועד ימי הביניים וזכה למעמד ברומה העתיקה- אז היו מקדישים אותו כמנחה לאלת התבואה דמטר (Demeter). כיום בעשורים האחרונים זוכה לעדנה מחודשת בשל התנועות לתזונה בריאה וגידולים אורגניים.