לישה - Kneading

הפעלת כוח מכני לשם ערבוב חומרי הבצק ויצירת מרקם. פעולה זו משתנה מבצק לבצק ויכולה להתבצע ביד, במיקסרים שונים, מכונות לישה וכד'. בעת הכנת לחמים מקובל להתייחס ללישה כשלב ראשוני לערבוב הרכיבים ופיתוח הגלוטן  ומרקם הבצק, אך למעשה הלישה יכולה להיות מינימלית ואף אינה חייבת להתקיים כלל. לישה היא אחת מגרסאות פיתוח הגלוטן בטכניקות מכאניות. טכניקות נוספות הן הטכניקה הביולוגית בה מערבבים את הרכיבים בלבד ללא לישה והטכניקה הכימית אשר כוללת הוספת חומרים כימיים כגון משפרי אפייה למיניהם.