logo

שיטת האכלת מחמצת רב שלבית הבונה מחמצת בשניים עד שלושה שלבים לפני שילובה בבצק. במחקר משמשת לתיאור מחמצת סוג 1 אותה מתחזקים במחזורי האכלות קבועים ללא קירור. מה שניתן להשיג משיטה זו היא כמות גבוהה של שמרים וחיידקים לצד ויסות של החומציות. השיטה כיום אינה פופולרית ולמעשה הופסקה בצרפת בעקבות אורך זמן העבודה שלא התאים לתנאי התעסוקה החדשים של צרפת בתחילת המאה ה-20.

אהבתם? שתפו עם חברים!

מצאתם טעות?

מכירים ערך הקשור לעולם הבצק ולא רשמנו עליו? מצאתם טעות באחד הערכים? דברו איתנו!

הציעו ערך לאקדמיה