thumbnail_mae-mu-bph0kUmAoXc-unsplash.jpg

mae-mu-bph0kUmAoXc-unsplash.jpg

Baguette

באגט

אחת משלושת הצורות הבסיסיות לעיצוב לחמים, יחד עם <a class="mention" data-item-id="5f83556e63c385001efa41ee" data-item-type="academy">@בול</a> &nbsp;ו<a class="mention" data-item-id="5f83550163c385001efa41e2" data-item-type="academy">@באטרד</a> , מוארכת ולרוב בעלת <a class="mention" data-item-id="5ef728d69020d4001ddd4df3" data-item-type="academy">@חריצה</a> &nbsp;אחת או סדרת חריצות אלכסוניות. אופיינית לאפייה הצרפתית אם כי מקורה אינו ידוע. הצורה מביאה לתוצאה בה יחסיות הקראסט, השכבה החיצונית, גבוהה ביחס לחלק הפנימי של הלחם ומכאן לחמים אלו אופיינים לצריכה מיידית, בשל נטייתם להתייבש ולהתקשות במהירות.&nbsp;

thumbnail_Screen Shot 2020-10-11 at 23.55.51.png

Screen Shot 2020-10-11 at 23.55.51.png

Pain de mie

פאן דה מי

<a class="mention" data-item-id="5f83719263c385001efa4223" data-item-type="academy">@לחם תבנית</a> &nbsp;צרפתי. לרוב מועשר יותר מלחמי תבנית רגילים, כלומר מכיל חלב, חמאה וסוכר. במרבית המקרים כיום כולל שמרים ו<a class="mention" data-item-id="5ef3053c4ac6ed001d434a6d" data-item-type="academy">@קמח לבן</a> . פירוש השם הוא החלק הפנימי של הלחם (crumb). הלחם נאפה בתבניות סגורות (לחם קסטן) ובשל כך מתקבל קראסט מאוד רך ודק ולכן אידאלי לטוסטים ולכריכים גדולים (Club sandwich).&nbsp;

thumbnail_aurelien-lemasson-theobald-x00CzBt4Dfk-unsplash.jpg

aurelien-lemasson-theobald-x00CzBt4Dfk-unsplash.jpg

Pizza

פיצה

התיעוד הראשון למילה פיצה נמצא בסוף המאה העשירית לספירה ועד היום מקור השם אינו ברור ומוחלט. את תוצרתה המודרנית החלה הפיצה בסוף המאה ה-18 ותחילת המאה ה-19 ומקורה באיטליה. הבצק המקורי עושה שימוש במחמצת חיטה ומרודד לכדי משטח עגול דק עליו מוסיפים רוטב עגבניות, גבינת מוצלה ותוספות שונות כגון בזיליקום, זיתים, פטריות ועוד. נהוג לאפות את הפיצה בטמפרטורה גבוהה ובמגוון תנורים כשהמסורתי (והיוקרתי) הוא תנור עצים כיפתי.&nbsp;

thumbnail_Focaccia_con_rosmarino_del_giardino.jpg

Focaccia_con_rosmarino_del_giardino.jpg

Focaccia

פוקצ'ה

לחם שטוח אשר מקורו באיטליה ונאפה מ<a class="mention" data-item-id="5ef81e98fc5565001eb79d32" data-item-type="academy">@בצק מועשר</a> &nbsp;בשמן זית ולרוב ב<a class="mention" data-item-id="5ef81a43fc5565001eb79d29" data-item-type="academy">@הידרציה</a> גבוהה. ישנם שני סגנונות עיקריים- אפייה בתבנית ואפיה ללא תבנית. בשימוש בתבנית מתקבלים לחמים ספוגיים יותר אליהם שייכת הפוקצ'ה הג'נוביזית לה קיימת גם גרסה סיציליאנית הנקראת ספינצ'יוני. הגרסה השנייה לרוב אינה כוללת תבנית, הרבה יותר פתוחה, עם חורים גדולים ואופיינית לרומא. הבצק המתקבל הוא דק ונהוג לאפות עם תוספות שונות בדומה לפיצה. מקור השם הוא מהמילה "פוקוס" שמשמעותה אבן אפייה אשר הייתה ממוקמת במרכז הבית (ומכאן המילה פוקוס התגלגלה בפירושה העכשווי למרכז).

thumbnail_Screen Shot 2020-10-12 at 6.40.45.png

Screen Shot 2020-10-12 at 6.40.45.png

תוספים ומשפרי אפיה שונים

Baking Additives

תוספי אפיה

thumbnail_Screen Shot 2020-10-12 at 6.46.11.png

Screen Shot 2020-10-12 at 6.46.11.png

Baking Soda

סודה לשתיה

סודה לשתייה היא למעשה סוג מלח נפוץ ושמה הכימי הוא נתרן מימן פחמתי (סודיום ביקרבונט). נפוצה בעיקר כאבקה לבנה, בעלת PH בסיסי שבתגובה לחומציות משחררת פחמן דו חמצני ולכן משמשת כאלמנט מתפיח בלחמים מסוימים ובעיקר בעוגות בשילוב עם אלמנט חומצי, לרוב קרם טרטר. בשל תגובתה המיידית במגע עם מים נהוג להוסיפה לבצקים סמוך לזמן האפייה ככל האפשר. &nbsp;

סודה לשתיה - Baking Soda

אהבתם? שתפו עם חברים!

מצאתם טעות?