אפוי היטב - Bien Cuit

מתייחס לאפייה בה הבצק משחים כמעט עד לכדי נשרף. המושג Bien Cuit הוא מושג כללי בתרבות הקולינרית הצרפתית המתייחס לכל מאכל אשר מבושל היטב או אפוי היטב. בתחום הלחם קיים מנהג לאפות לחם ברמה מירבית על מנת להפיק את מלוא הטעמים האפשריים. בעולם אפיית הבוטיק בארצות הברית, הוכנס המושג על ידי קן פורקיש (אופה זוכה פרס ג'יימס בירד) וזכה לפופלריות רבה על אף מראהו השרוף של הלחם.