ביגה - Biga

כיום מתכוונים לבצק מקדים על בסיס שמרים, לרוב בהידרציה נמוכה שנעה בין 40% ל-50%. במקור המושג הגיע מצפון איטליה ומתייחס למחמצת. השימוש הנפוץ ביותר של ביגה מתקיים בבצקי פיצה. אחוז השמרים הוא נמוך יותר ונע בין גרם אחד לשלושה גרם בקילו קמח. אורך זמן התסיסה הוא ארוך יותר ויכול לנוע בין 18 שעות ליממה שלמה.