logo

קמח לחם - Bread flour

שייך להגדרת הקמחים הלבנים, קמח לחם מאופיין לרוב בכמות חלבון גבוהה יותר. אחוז החלבון הגבוהה נובעת מערבוב סוגי חיטים בעלות אחוז חלבון גבוה או דרך הוספת גלוטן  אבקתי לקמח רב תכליתי/קמח בהיר- הגרסא המקובלת יותר בישראל וכתוצאה מתקבל קמח בעל כמות גלוטן גבוהה מהרגיל. 

מה שמגדיר קמח לחם זהו משלב התכונות המאפשרות לייצר ממנו לחמים בעלי נפח גבוה, מרקמים פתוחים יותר ועמידות לסוגים שונים של תהליכי עיבוד- ידניים, מכאניים או תעשייתיים. בארץ מכונה קמח לחם או קמח סוג 2, בצרפת T65, בגרמניה T812 ואילו באנגליה וארצות הברית מוכר בשם Bread flour.

אהבתם? שתפו עם חברים!

מצאתם טעות?

מכירים ערך הקשור לעולם הבצק ולא רשמנו עליו? מצאתם טעות באחד הערכים? דברו איתנו!

הציעו ערך לאקדמיה