תפיחה ראשונה - Bulk fermentation / Pointage

שלב חשוב בהכנת בצקים אשר מגיע מיד לאחר שלב הלישה המתבטא בעליית נפח משמעותית לבצק ומסתיים עם חלוקת הבצק לכיכרות ועיצובן. בשלב זה מתפתחים תוצרי הלוואי של התסיסה: אלכוהול ופחמן דו-חמצני בבצקי שמרים ובבצקי מחמצת מתפתחות גם חומצות אורגניות. רוב מבני הבצק וטעמיו מתפתחים בתפיחה הראשונה, כשעל מבנה הבצק אחראי הפחמן הדו-חמצני הנכלא ברשת הגלוטן  ועל טעמיו אחראים האלכוהול, החומצות האורגניות ותוצרי תסיסה אחרים. תשומת לב לתפיחה הראשונה הינה קריטית בהתפתחותו הראשונית של הבצק הן מבחינת טעמיו והן מבחינת מרקמו הסופי.