צ'באטה - Ciabatta

לחם מודרני שנוצר על ידי אופה בשם ארנלדו קאבאלרי (Arnaldo Cavallari) בשנת 1982 כתגובה מאוחרת לפופלריות של הבאגט הצרפתי. למעשה הרכיבים זהים לרכיבי הבאגט (קמח, מים, מלח ושמרים) רק עם הרבה יותר מים ולעיתים עם שמן זית. ההידרציה נעה בין 70-80% בממוצע. לצ'באטה אין עיצוב אלא פשוט חותכים את הבצק, שיטת עבודה אשר קיימת משחר האנושות. קאבאלרי לקח את שיטת העבודה הזו בשילוב עם רכיבי הבאגט ויצר מוצר "חדש". במקור נקרא צ'באטה פולנסו על שם העיר בה קאבאלרי חי. בתרגום חופשי מדובר בנעל הבית של פולסנו, נקראה כך כיוון שהזכירה בצורתה נעל בית.