אינקורן - Einkorn wheat

 Einkorn wheat

אינקורן

הגרעין הראשון המוכר לאדם ואחת משלושת החיטים העתיקות. מקורה של <a class="mention" data-item-id="5ef463fd4ac6ed001d434ab8" data-item-type="academy">@חיטה</a> זו מתוארך לפני כ-15,000 שנים והיא נכללת בין החיטים מזן דיפלואידי- בעלת שני סלילי DNA המייצרים מבנה גנטי פשוט יותר המתבטא בדגן קל יותר לעיכול ופחות אלרגני. נוסף על כן חיטה זו נחשבת לעתירת חלבון אך בעלת ערך נמוך של <a class="mention" data-item-id="5ef6bb5d9020d4001ddd4dce" data-item-type="academy">@גלוטן </a>. גדלה באופן פראי בגבעות ומוצאה בדרום תורכּיה, אזור אנטוליה ובאזור הסהר הפורה. נפוצה באופן ניכר גם באיזורי הבלקן, הירדן וים המלח.

עיצוב סופי/Final Shape

Final Shape

העיצוב הסופי

עיצוב סופי

השלב הסופי של הקניית מתח וצורה לכיכר אשר בסופו מתחילה ה<a class="mention" data-item-id="5ef727449020d4001ddd4df0" data-item-type="academy">@התפיחה השנייה</a>. שלושת הצורות הקלאסיות של העיצוב הסופי הן: כדור (Boule), אליפסה/מלבן (Batard) ובגט (Baguette). ישנן עוד מאות צורות קלאסיות אשר התפתחו בתרבויות שונות ולפי חגים ומנהגים כמו למשל צורת החלה בתרבות היהודית. את העיצוב הסופי ניתן לבצע על גבי משטח מקומח ולעיתים אף מבוצע על גבי מים או שמן. ככל שהעיצוב הסופי יותר הדוק, זמן התפיחה הסופית יתארך.

מחמצת נוזלית

liquid sourdough

הצורה הנפוצה ביותר של מחמצת בעולם המערבי של זמננו. מרקם המחמצת הנוזלית יהיה נוזל, בלילה או מרקם רך, כזה אשר לא ניתן להרים בידים ללא שיינזל. לרוב מדובר על מחמצת עם <a class="mention" data-item-id="5ef81a43fc5565001eb79d29" data-item-type="academy">@הידרציה</a> של 90% או יותר אך הדבר משתנה בין סוגי הקמחים. מחמצת זו קנתה לעצמה פופולריות בשני העשורים האחרונים, גם עקב ספרי אפייה (כגון "לחם טארטין" של צ'אד רוברטסון) שזכו לפופלריות בינלאומית וגם מפני שהיא נוחה לתפעול ובעלת טעמים עדינים.

קמח דורום - Durum flour

Durum flour

קמח דורום

קמח הנטחן מחיטת דורום (Triticum Durum) - חיטה קשה בעלת הרכב גנטי שונה מחיטת הלחם (Triticum Aestivum) . מופיעה לרוב בשתי גרסאות- לבן או מלא. הקמח המלא יקרא סמולה אינטגרלה (Integrale) והקמח הלבן יקרא סמולה רימצ'ינטה והוא הנפוץ מבין השניים ומאופיין ברמת חלבון גבוהה ובצבע צהוב אופייני. בעבר קמחים אלו היו נפוצים יותר במזרח התיכון והמגרב, כיוון שחיטי הדורום הן חלק הארי של החיטים באזורינו. אופייני למוצרי בצק באגן הים התיכון החל מפסטות ודרך לחמים דרום איטלקיים כמו אלטמורה, פנה דה מאטרה וכלה במסאמן המרוקאי.

כלים ואביזרי אפייה - Baking tools and accessories

Know the common names, types and uses of the most common and professional tools and accessories in the baking world

הכר את השמות, הסוגים והשימושים הנפוצים של הכלים והאביזרים הנפוצים והמקצועיים בעולם האפייה

Baking tools and accessories

כלים ואביזרי אפייה

thumbnail_Stainless-Steel-Nonstick-Cooling-Rack-Fits-Baking-Pan-Heavy-Duty-Oven-Safe-for-Roasting-Cooking-Grilling.webp

Stainless-Steel-Nonstick-Cooling-Rack-Fits-Baking-Pan-Heavy-Duty-Oven-Safe-for-Roasting-Cooking-Grilling.webp

Cooling rack

רשת צינון

רשת קירור, המכונה גם מתלה קירור, היא כלי המשמש מיד לאחר האפייה ונועדה על מנת לאפשר לאוויר לנוע סביב כל חלקי הכיכר ובכך להגיע&nbsp; בחופשיות סביב כל חלקי משטח המאפה ובכך לצנן אותו. בעבר הייתה עשויה מעץ וכיום לרוב תהיה עשויה ממתכת. רשת הדוקה היא בדרך-כלל הצורה הטובה ביותר של רשת קירור מאחר ומונעת ממאפים דקים לקרוס או להיסדק.&nbsp;

רשת צינון - Cooling rack

אהבתם? שתפו עם חברים!

מצאתם טעות?