קמח לבן בהיר -  Light white flour

All purpose flour

T 550

T 55

Tipo 00

 קמח מספר 1

קמח לבן בהיר

 Light white flour

המקבילה הישראלית לקמח רב תכליתי (All Purpose flour&nbsp; או בקיצור מקובל - AP). לרוב קמח לבן עם <a class="mention" data-item-id="5ef5ae029020d4001ddd4dbf" data-item-type="academy">@אחוז חלבון</a> בינוני אשר נע סביב&nbsp; 10.5% ונועד לתת מענה לתחום רחב של מוצרים - החל מקונדיטוריה וכלה בלחמים. <a class="mention" data-item-id="5ef5af099020d4001ddd4dc2" data-item-type="academy">@איכות חלבון</a> וכמותו משתנות משמעותית בין יצרנים - חלק מהקמחים חזקים למדי ובעלי איכות גלוטן גבוהה המתאימים ליצור לחם ואילו אחרים חלשים או בעלי איכות גלוטן נמוכה יותר ומתאימים בעיקר לקונדיטוריה.

All Purpose Flour

wheat-2679158_1920

Wheat

חיטה

צמח עשבוני חד שנתי ואחד ממקורות התזונה החשובים ביותר לאדם. נחשבת למוצר יסוד המכיל כ-70% עמילן וכ-10% חומרים חלבוניים וכן מקור חשוב לפחמימות. בנוכחות מים יוצרים חלבוני החיטה את רשת ה<a class="mention" data-item-id="5ef6bb5d9020d4001ddd4dce" data-item-type="academy">@גלוטן&nbsp;</a> של הבצק ואילו העמילן משתבץ ברשת ליצירת בצק חזק וגמיש. באפייה משמש קמח החיטה כבסיס למאפי בצק רבים: לחמים, עוגות, פסטות ועוד. מבחינה בוטנית נחשבים גרעיני החיטה לפרי יבש מסוג קריאופסיס. שטחי האדמה המוקצים לעשב החיטה ברחבי העולם הם בשיעור הגבוה ביותר ביחס לגידולים אחרים. נוסף למקור תזונה, עוד מימיי מצרים העתיקה ובבל נעשה בחיטה שימוש ליצירת בירה וכן לצורכי רפואה מגוונים.&nbsp;&nbsp;

טיפו TIPO

TIPO

טיפו

חלק מהשיטה האיטלקית למיפוי קמחים הממפה לפי רמת טחינת הדגנים. טיפו 00 וטיפו 0 מייצגים את רמת הטחינה הדקה ביותר והם קמחים מזוככים. קמחים מסוג זה יכילו הכי פחות סיבים ויורכבו מהחלקים הפנימיים של גרעין ה <a class="mention" data-item-id="5ef463fd4ac6ed001d434ab8" data-item-type="academy">@חיטה</a> ובשל זאת צבעם יהיה לבן. לפי שיטת טיפו קיימים קמחים גם גם מסוג טיפו 1 וטיפו 2, <a class="mention" data-item-id="5ef3b53b4ac6ed001d434aa0" data-item-type="academy">@קמחים כפריים</a> אשר מכילים חלקים נוספים פרט לחלקי הגרעין הפנימיים ופָרינָה אינטגרלֶה ( <a class="mention" data-item-id="5ef58c819020d4001ddd4dae" data-item-type="academy">@קמח מלא</a>)- הסוג הכהה והמחוספס ביותר מבין קמחי החיטה לפי שיטה זו.

ben-mcleod-O-WdR304HnM-unsplash

Rye flour

קמח שיפון

קמח שיפון נוצר מעשב ה<a class="mention" data-item-id="5ef3b9c34ac6ed001d434aa6" data-item-type="academy">@שיפון</a> השייך לדגניים ומטחינה של גרעיניו השלמים עם הנבטים והקליפות במגוון רמות טחינה, מלבן ועד מלא. בניגוד לקמחים עם אחוז <a class="mention" data-item-id="5f632a1cba1bb9001dbf9d2e" data-item-type="academy">@גלוטנין</a> גבוה המייצר רשת אלסטית לייצוב הבצקים, קמח השיפון יהיה עשיר ב<a class="mention" data-item-id="5f632a92ba1bb9001dbf9d3a" data-item-type="academy">@גליאדין</a> ובעל ערך נמוך של <a class="mention" data-item-id="5ef6bb5d9020d4001ddd4dce" data-item-type="academy">@גלוטן </a>, מה שיוצר ג'ל צמיגי של עמילנים מורכבים (נקראים בשפה המקצועית Pentosan) הגורם לבצק להיות חלקלק ודביק יותר ומקשה על העבודה עמו. לצד זאת, קמח השיפון עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמין E, פולצין (ויטמין B), ריבופלבין (12B) וחומצה פנטותנית (5B). לחמי השיפון הם רבים ומגוונים ובעלי טעם עשיר.&nbsp;&nbsp;

flour - קמח 

All you need to know about flour. Types, Uses, History , nutrition value and more. 

 כל מה שצריך לדעת על קמח, סוגים, שימושים, היסטוריה, ערכים תזונתיים ועוד

flour types

קמחים

thumbnail_Screen Shot 2020-10-11 at 21.01.51.jpg

Screen Shot 2020-10-11 at 21.01.51.jpg

Corn Meal

קמח תירס

קמח הנטחן מגרעיני התירס. מופיע ברמות שונות של טחינה - מדקה מאד ועד גרגירית דמויית סולת. בארץ משומש לרוב לבישול (פולנטה, ממליגה), בתערובות תחליפיות ללא <a class="mention" data-item-id="5ef6bb5d9020d4001ddd4dce" data-item-type="academy">@גלוטן&nbsp;</a> , לקימוח <a class="mention" data-item-id="5f46713f20b8f1002158936a" data-item-type="academy">@סלסת התפחה (בנטון)</a> , בדים או קרשים וכתוספת טעם וריח בלחמים מסוימים. בארה"ב ובדרום אמריקה זוכה במעמד של כבוד עקב נפוצותו וקדושתו של התירס בתרבויות הילידים בהן נעשה שימוש רחב בקמח התירס והוא מהווה את הבסיס לטורטיה, לנאצ'וס ולבצקים ומאפים מקומיים נוספים.&nbsp;

קמח תירס - Corn Meal

אהבתם? שתפו עם חברים!

מצאתם טעות?