קמח כהה (אחיד) - Dark flour

על אף שמו, קמח כהה שייך למשפחת הקמחים הלבנים. נטחן מהחלקים החיצוניים יותר של האנדוספרם הנוטים להיות כהים יותר בצבעם ומכאן השם. קמח כהה אינו קמח מדף בסופר ומיוצר כמעט בלעדית למפעלי הלחם הגדולים בהם הוא משמש להכנת "לחם אחיד". לרוב קמח זה מאופיין בתכונות המייצרות נפח גדול וגבוה ללחם תוך יצירת מרקם צפוף וחלק פנימי רך. בשל מאפיינים אלו השימוש בקמח כהה מתאים יותר ללחמי תבנית או לחמים תעשייתיים ופחות ללחמים ארטיזנליים.