טמפרטורת בצק רצויה - Desired Dough Temperature

מושג המתאר את טמפרטורת הבצק הרצויה הנמדדת בסוף שלב הלישה / בתחילת שלב ההתפחה. המדידה נעשית בעזרת מד חום וחשיבות בדיקה זו נובעת מכך שכל תהליכי הבצק מושפעים מהטמפרטורה בה הבצק נמצא והיא בתמורה מכתיבה זמנים ותהליכים. ישנן מספר שיטות חישוב המבוססות בעיקרן על חישוב ממוצע של מרכיבי הבצק. הרכיב בעל ההשפעה הניכרת ביותר הם המים אשר משנים את הטמפרטורה של הבצק באופן ישיר ומכאן מטרת החישוב היא לדעת מהי טמפרטורת המים הרצויה לבצק מסוים. מרכיבים נוספים הם הקמח, מהירות החיכוך במיקסר, חדר העבודה והטמפרטורה של בצקים מקדימים. השיטה הינה בסיס הכרחי לאפייה מקצועית.