אוזן - Ear/ Gringe

פתיחה של חריצת הבצק כלפי מעלה היוצרת צורת מפרש או אוזן מודגשת תחת תנאים מסוימים: החריצה  צריכה להיעשות בזווית; לכיכר צריך להיות מתח פנים גבוה יחסית; שני התנאים האחרים הם מיקום נכון בתנור בו החום מלמעלה ומלמטה שווה וכמות מספקת של אדים בתחילת האפייה. החריצה נעשית ממש לפני הכניסה לתנור. ככל שהבצק יהיה יותר נוקשה ככה החריצה שלו תהיה יותר פתוחה ונראית לעין. ככל הנראה מדובר באופנה שהחלה עם הבאגט בצרפת.