אקסטרקציה - Flour extraction

הגדרה לתהליך מיצוי הדגן בקמח- כלומר, כמות האחוזים מתוך הדגן אשר מצויים בקמח. ככל שתהליך המיצוי גבוה יותר כך הקמח מלא יותר. כיום מקובל לחשוב כי עד 80% אקסטרקציה מיוחס לקמחים לבנים, בין 80% ל-90% מיוחס לקמחים כפריים ו-97% עד 100% מיוחס לקמח מלא. הרכב הקמח הסופי בכל רמת אקסטרקציה ייקבע על ידי סוג הטחינה. למשל: בטחינת ריחיים 80% אקסטרקציה יכול לכלול גם חלק מהסובין ומהנבט בעוד שבטחינת גלילים אלו לא יכללו ונקבל קמח לבן בלבד.