פוקצ'ה - Focaccia

לחם שטוח אשר מקורו באיטליה ונאפה מבצק מועשר  בשמן זית ולרוב בהידרציה גבוהה. ישנם שני סגנונות עיקריים- אפייה בתבנית ואפיה ללא תבנית. בשימוש בתבנית מתקבלים לחמים ספוגיים יותר אליהם שייכת הפוקצ'ה הג'נוביזית לה קיימת גם גרסה סיציליאנית הנקראת ספינצ'יוני. הגרסה השנייה לרוב אינה כוללת תבנית, הרבה יותר פתוחה, עם חורים גדולים ואופיינית לרומא. הבצק המתקבל הוא דק ונהוג לאפות עם תוספות שונות בדומה לפיצה. מקור השם הוא מהמילה "פוקוס" שמשמעותה אבן אפייה אשר הייתה ממוקמת במרכז הבית (ומכאן המילה פוקוס התגלגלה בפירושה העכשווי למרכז).