לישת יד - Hand kneading

לישה ידנית ללא שימוש במכונות. ידועות מספר שיטות נפוצות וביניהן שיטת Rubaud בה הבצק נילוש תוך מתיחת הבצק בתוך קערת לישה מבפנים ושיטת Bertinet (על שם האופה הצרפתי בריטי שפירסם אותה) הידועה גם בשם Slap & Fold בה מטיחים את הבצק על משטח העבודה ומקפלים אותו על עצמו. לישה ידנית לרוב מחמצנת פחות ולעיתים שומרת על ערכיו התזונתיים וצבעו של הקמח.