קמחי מורשת - Heritage Flour

שם כללי למאות אלפי זני חיטים שהיו נפוצים עד תחילת שנות החמישים (ה"מהפכה הירוקה"). נחשבות לשלב השלישי בהתפתחות הגנטית של החיטים מאז החיטים העתיקות ועד החיטה המודרנית של ימינו (השלב הרביעי). חיטים אלו הם הקסלודיות. מבחינה גנטית הן קרובות יותר לחיטה המודרנית (כמותה הן מורכבות משישה סלילים של DNA). לכל איזור בעולם יש את סוג החיטה שלו- בישראל לבדה ידוע על כ-1,000 זני חיטים אשר צמחו לאורך ההיסטוריה. קמחי מורשת חוזרים למודעות בשנים האחרונות במקביל לחזרתן של ההחיטים העתיקות אך בשונה מהן, אינם נגישים לציבור ברוב העולם. דוגמאות לחיטי מורשת ישראליות הן ג'לג'ולי, נורסי, אבו-פאשה, גזה ועוד. בשנים האחרונות חיטים אלו מטופחות  בפרויקט שנקרא "ארץ חיטה" המשותף למכון וולקני, מכון ויצמן ובנק הגנים.