קוואס - Kvass

הקוואס מוכר הן כמשקה והן כיסוד נוזלי להתפחת לחמים. למעשה מדובר בשיטת התססה המבוססת על שעורה ומקורה בדרום אירופה, במאות החמישית-שישית, שם הומצאה על ידי נזירים אשר במרוצת השנים העבירו את השיטה גם למזרח אירופה. על אף הייצור הדומה, הקוואס לעומת הבירה לא מתמקד בתסיסה כוהלית אלא בפעילות בקטריאלית ולכן משמש כמחמצת על בסיסה מכינים לחמי שיפון הדורשים את אותן חומצות הנוצרות בתסיסה הבקטריאלית ואינן קיימות בשמרים. לקוואס כמה גרסאות כשהבולטות ביניהן הן קוואס המבוסס תוצרי קמח שיפון, קוואס מבוסס עמילנים של תפוחי אדמה וגרסה נוספת הנסמכת על שורשים ופירות יער. כיום נפוץ בעיקר במדינות מזרח אירופה, הבלטיות ופינלנד.