logo

מחמצת אם - lieveto Madre/ Pasta Madre/ Desem

מחמצת המשמשת להכנת מחמצות אחרות ומקור שמה הוא באיטליה. עקרונית יכולה להיות כל גרסה של מחמצת כולל מחמצות שיפון ומחמצות רכות ולמעשה מדובר בשיטת עבודה ולא בסוג מחמצת ספציפי. באופן המסורתי מדובר לרוב במחמצת קשה יחסית בעלת כ-50% הידרציה. קיימות שיטות רבות לתחזוקת מחמצת: חלקן נשמרות קבורות בקמח, חלקן במים וחלקן בכלי סגור במקרר.

אהבתם? שתפו עם חברים!

מצאתם טעות?

מכירים ערך הקשור לעולם הבצק ולא רשמנו עליו? מצאתם טעות באחד הערכים? דברו איתנו!

הציעו ערך לאקדמיה