מאלט / לֶתת - Malt

הלתתה היא תהליך בו מנביטים דגנים ולאחר מכן מייבשים וקולים אותם. בזמן ההנבטה העמילנים מתפרקים לסוכרים ואלו מוסיפים לבצק טעמים ואנזימים. הדגנים העיקריים שעוברים את התהליך הם חיטה ושעורה. קיימות כמה גרסאות שונות של לתת: אבקת מאלט לא דיאסטטית המשמשת להוספת טעם וצבע, אבקת מאלט דיאסטטית אשר מלבד טעם וצבע מוסיפה גם אנזימים פעילים להגברת התסיסה בבצקים ובשל כך תחנות קמח מסוימות מוסיפות לתת לקמחים כדי לשפר את פוטנציאל התסיסה שלהם. גרסה נוספת ושלישית היא סירופ לתת המשמש גם הוא להוספת טעמים ואופייני ללחמי שיפון ולרבים מהלחמים הסקנדינביים. כידוע לתת הוא גם הבסיס לבירה ומכאן מקור השם Malt beer.