קמח מניטובה - Manitoba flour

מניטובה הוא מחוז מרכזי בקנדה הידוע בין השאר בזכות החיטה הגדלה בו הנכללת תחת ההגדרה לחיטת אביב אדומה קנדית (Canadian Red Spring Wheat). לרוב חיטה זו הינה עתירת גלוטן  והקמחים הנטחנים ממנה נחשבים לחזקים ובעלי חלבון גבוה. השם קמח מניטובה הפך להיות שם כללי באיטליה לכל קמח בעל תכולת גלוטן גבוהה, גם אם מקורה אינו במחוז מניטובה עצמו. הקמחים מתאימים ללחמים בעלי הידרציה גבוהה, מאפים עשירים במיוחד כמו הפנטונה, הפנדורו וקרוב משפחתם- הבריוש. כמו כן קמח מניטובה מעורבב כחלק מתערובות קמחי הפיצה כיוון שחלק מתכונותיו מאפשר, בין השאר, זמן קירור ארוך שהפך נפוץ בהכנת פיצה מודרנית.