לאפה - Middle-Eastern Flat Bread

לאפה היא בצק שטוח שעבר תהליך התפחה, בניגוד לפיתה דרוזית או לאבאש ארמני. במקור הבצק נוצר מקמחים מלאים ומחמצת וכיום מבוסס על קמחים לבנים ושמרים. במקור מרודד ידנית לעובי של מילימטרים ספורים וישנן כמה גרסאות שונות של אפייה: דופן פנימית של חבית ברזל בתוכה אש גלויה, על גבי סאג' מחומם, בתוך טאבון ועוד. מדובר בלחם בהכנה מהירה ללא תפיחה מרובה אשר התאים לתרבויות נוודים. בצפון ישראל ובלבנון נקרא גם פיתה קמז'.