פָּנֶטוֹנֶה - Panettone

עוגה צפון איטלקית, במקור מאיזור מילאנו. הבצק מאופיין בעושר רב של ביצים, סוכר, חמאה, פירות יבשים ותבלינים על בסיס מחמצת איטלקית בשם לייואטו מאדרה (Lievito madre). תהליך ההכנה המסורתית נמשך כשבוע והבצק מתאפיין בנפח גבוה, אווריריות וזמן מדף הנמדד בחודשים. העוגה נאפית לרוב בתקופת חג המולד וצורתה צילינדר גבוה. הבצק כל-כך עדין בצאתו מהאפייה שנהוג לתלות הפוך בזמן הצינון.