פרה-מיקס - Pre-mix

בצק מקדים ללא מתפיח המורכב מקמח ומים ולרוב מוכן 6 שעות מראש ויותר. בפרקי זמן ארוכים יותר, העולים על 8 שעות, מוכנס הבצק לקירור. מטרת התהליך היא לפתח גמישות גבוהה יותר בבצק וכן לאפשר פירוק סוכרים חלקי מוקדם אשר יוסיף טעם ויאיץ את תהליך התסיסה בבצק הסופי. במקור מדובר בשלב אחד מתוך שיטה צרפתית שנקראת Pain francais. שיטה זו הפכה להיות נפוצה בימינו על ידי אופה אמריקאי בשם טרבר ג'יי ווילסון- כותב הספר Open Crumb Mastery: For the Intermediate Sourdough Baker.