thumbnail_20201002_144034.jpg

20201002_144034.jpg

Boule

בול

אחת משלושת צורות הלחם הבסיסיות, ליד <a class="mention" data-item-id="5f83550163c385001efa41e2" data-item-type="academy">@באטרד</a> &nbsp;ו <a class="mention" data-item-id="5f83ca2363c385001efa4283" data-item-type="academy">@באגט</a> . פירוש המושג הוא כדור וזו גם צורת הלחם. מקור השם הצרפתי לאופה, בולנז'ר, מגיע ממושג זה. לרוב צורה זו מאפיינת באירופה לחמים גדולים במשקלים הנעים בין 2-3 ק"ג, שם היה נהוג לרכוש לחמים לפי משקל מתוך הכיכר השלמה- רבע לחם, חצי לחם וכדומה. בצורה העגולה קל יותר לפרוס את הלחם לחלקים שווים מאשר בצורות האחרות.&nbsp;&nbsp;&nbsp;

thumbnail_Screen Shot 2020-10-11 at 21.57.37.png

Screen Shot 2020-10-11 at 21.57.37.png

Flat Bread

לחם שטוח

שם כללי לשלוש צורות אופייניות של לחמים: ללא תפיחה, תפוחים חלקית ולחמי כיס - שהם למעשה הלחמים האופייניים לכל התרבויות העתיקות: החל מאפריקה, דרך הודו וכלה בארצות המגרב. לחמים המאפיינים משפחה זו הם מהמוכרים בעולם: הפיצה והפוקצ'ה האיטלקית, הלאבאש הארמני, הנאן ההודי, הלחוח התימני, האינג'ירה האתיופית וכמובן הפיתה והלאפה המקומיות.&nbsp;

thumbnail_Screen Shot 2020-10-11 at 22.08.25.png

Screen Shot 2020-10-11 at 22.08.25.png

Braided Bread

לחם קלוע

שם כללי ללחמים שמקבלים את צורתם הסופית מקליעת מספר פיסות בצק. לרוב מדובר על לחמים השייכים לז'אנר המתוק יותר המהווים גם חלק מהעולם של לחמים דקורטיביים. הלחמים הקלועים המוכרים ביותר הם החלה היהודית ולחמי המסורת הקלועים של שוודיה.&nbsp;&nbsp;

thumbnail_Screen Shot 2020-10-11 at 23.55.51.png

Screen Shot 2020-10-11 at 23.55.51.png

Pan Bread

לחם תבנית

שם כללי לבצקים הנאפים בתבנית ולמעשה מדובר במנהג מאוד עתיק - לחמי תבנית קיימים מאז שיש כלי חימר. בעבר, לחמי אלו היו יקרים יותר לעומת לחמים שאינם נאפו בתבנית. הם הפכו לבסיס של לחמי הסופר התעשייתיים משיקולים מעשיים: נוחות אפייה, מקום בתנור, קל לפריסה וכו'. יש שתי גרסאות עיקריות- תבנית פתוחה ותבנית סגורה עם מכסה. זו האחרונה מעניקה ללחמים את השם לחמי קסטן.

מונחים מעולם הקמחים

Extraction? Tipo? Endosperm? It's time to dive in to the glossary that makes up the flour world.

אקסטרקציה?  Tipo?  אנדוספרם? זה הזמן לצלול פנימה לעולם הקמחים ומושגיו

Basic terms in the flour world

מושגי יסוד מעולם הקמחים

כמות חלבון - Protein Amount

Protein Amount

אחוז החלבון

אחוז חלבון

כמות חלבון

אחוזי חלבון

כמות החלבון בקמחים מתייחסת לאחוז החלבון ב<a class="mention" data-item-id="5ef463fd4ac6ed001d434ab8" data-item-type="academy">@חיטה</a> המורכב מארבעה חלבונים שונים: <a class="mention" data-item-id="5f632a1cba1bb9001dbf9d2e" data-item-type="academy">@גלוטנין</a> ו<a class="mention" data-item-id="5f632a92ba1bb9001dbf9d3a" data-item-type="academy">@גליאדין</a> המרכיבים <a class="mention" data-item-id="5ef6bb5d9020d4001ddd4dce" data-item-type="academy">@גלוטן&nbsp;</a> ולצידם גלובולין ואלבומין אשר מוסיפים ערכים תזונתיים. כמות החלבון משתנה בהתאם לסוגי הדגן וצורות הטחינה אך אינה מעידה על איכות הקמח. באפייה, סוג הקמח נקבע בהתאם למאפה: קמח עם מעט מידי גלוטן יכול לפגוע בתפיחת בצק ללחמים ואילו כמות גדולה עלולה להפוך עוגות מסוימות לכבדות ולא אווריריות.&nbsp;

כמות חלבון - Protein Amount

אהבתם? שתפו עם חברים!

מצאתם טעות?