thumbnail_61h5J2F8L0L._AC_SX522_.jpg

61h5J2F8L0L._AC_SX522_.jpg

Dough scraper

סכין אופים / שפכטל בצק

קלף דק העשוי כולו מתכת ולעיתים בעל ידית עץ או פלסטיק המשמש לתמרון בצק גולמי על ידי גירודו מהמשטח עליו התגלגל וכן ככלי לחיתוך יחידות בצק כללי. לעיתים משמש ל<a class="mention" data-item-id="5ef6c9679020d4001ddd4de7" data-item-type="academy">@עיצוב ראשוני</a> &nbsp;של הבצק ולניקיון משטח. ישנן צורות שונות, גדלים שונים ורמות גמישות מתחלפות- הכל בהתאם לשימוש ונוחות האופה. נחשב לאחד הכלים השימושיים ביותר עבור אופים וחלקם מתייחסים לזה כחלק בלתי נפרד מהיד שלהם.

thumbnail_Stainless-Steel-Nonstick-Cooling-Rack-Fits-Baking-Pan-Heavy-Duty-Oven-Safe-for-Roasting-Cooking-Grilling.webp

Stainless-Steel-Nonstick-Cooling-Rack-Fits-Baking-Pan-Heavy-Duty-Oven-Safe-for-Roasting-Cooking-Grilling.webp

Cooling rack

רשת צינון

רשת קירור, המכונה גם מתלה קירור, היא כלי המשמש מיד לאחר האפייה ונועדה על מנת לאפשר לאוויר לנוע סביב כל חלקי הכיכר ובכך להגיע&nbsp; בחופשיות סביב כל חלקי משטח המאפה ובכך לצנן אותו. בעבר הייתה עשויה מעץ וכיום לרוב תהיה עשויה ממתכת. רשת הדוקה היא בדרך-כלל הצורה הטובה ביותר של רשת קירור מאחר ומונעת ממאפים דקים לקרוס או להיסדק.&nbsp;

מושגים ושלבים מתהליך הכנת הבצק

Kneading

לישה

הפעלת כוח מכני לשם ערבוב חומרי הבצק ויצירת מרקם. פעולה זו משתנה מבצק לבצק ויכולה להתבצע ביד, במיקסרים שונים, מכונות לישה וכד'. בעת הכנת לחמים מקובל להתייחס ללישה כשלב ראשוני לערבוב הרכיבים ופיתוח ה<a class="mention" data-item-id="5ef6bb5d9020d4001ddd4dce" data-item-type="academy">@גלוטן&nbsp;</a> ומרקם הבצק, אך למעשה הלישה יכולה להיות מינימלית ואף אינה חייבת להתקיים כלל. לישה היא אחת מגרסאות פיתוח הגלוטן בטכניקות מכאניות. טכניקות נוספות הן הטכניקה הביולוגית בה מערבבים את הרכיבים בלבד ללא לישה והטכניקה הכימית אשר כוללת הוספת חומרים כימיים כגון משפרי אפייה למיניהם.

עיצוב ראשוני / Pre shape

Pre shape

העיצוב הראשוני

עיצוב ראשוני

השלב שמגיע לאחר ה<a class="mention" data-item-id="5ef6c8769020d4001ddd4de4" data-item-type="academy">@חלוקה</a> והשקילה ולפני ה<a class="mention" data-item-id="5ef6ca0d9020d4001ddd4dea" data-item-type="academy">@בנץ׳</a>. מיועד להקניית מתח ראשונית וסידור צורת הבצק כדי לאפשר <a class="mention" data-item-id="5ef6ca7d9020d4001ddd4ded" data-item-type="academy">@עיצוב סופי</a> נוח יותר. ישנן כמה צורות עיצוב ראשוני כאשר השתיים המוכרות ביותר הן עיצוב המעטפה וכדרור. כדרור למעשה הוא שורש השם של מקצוע האפייה אשר מגיע מהמילה הצרפתית בול (Boule) כפי שמופיע במילה בולנז'ר (מכדרר). באפייה ביתית התהליך נעשה באופן ידני ובאפייה תעשייתית גדולה מתבצע התהליך בצורה ממוכנת. אין קשר צורני בין העיצוב הראשוני לבין העיצוב הסופי של כיכר הלחם.

thumbnail_dan-gold-ZnPNZpjzi0M-unsplash.jpg

dan-gold-ZnPNZpjzi0M-unsplash.jpg

סוגי לחמים מוכרים ומזוהים

Bread Types

תוצרים

thumbnail_Screen Shot 2020-10-12 at 0.02.29.png

Screen Shot 2020-10-12 at 0.02.29.png

Pumpernickel

פומפרניקל

לחם שיפון גרמני גרוס ממחוז וסטפליה בבוואריה. במקור לחם <a class="mention" data-item-id="5ef7ad35fc5565001eb79d26" data-item-type="academy">@מחמצת</a> &nbsp;שנאפה בטמפרטורות נמוכות באיזור 100-120 מעלות במשך פרקי זמן ארוכים מאוד של 10 עד 20 שעות. התוצאה היא לחם מאוד כבד, דחוס ולח ובעל טעמים מתוקים וקרמליים עמוקים. כיום (בעיקר בארצות הברית) לעיתים מתייחס המושג ללחמי <a class="mention" data-item-id="5ef3b9c34ac6ed001d434aa6" data-item-type="academy">@שיפון</a> &nbsp;עם שיפון גרוס גם אם אינם לחמי מחמצת או אינם מאה אחוז שיפון. פירוש השם במקור הוא 'נפיחת השטן'.&nbsp;

פומפרניקל - Pumpernickel

אהבתם? שתפו עם חברים!

מצאתם טעות?