logo

השהיה היא פעולה המתקיימת באמצעות הורדת טמפרטורה בכל אחד משלבי ההתפחה של הבצק ובכך להשהות את ההתפחה. פרק הזמן להשהית התפחה יכול לנוע בין כמה שעות לכמה ימים וככל שפרק הזמן מתארך הטמפרטורה תעשה נמוכה יותר. הסיבה העיקרית להשהיית בצקים היא נוחות תזמון האפייה בהתאם לצורכי האופה. טמפרטורות הקירור ינועו בין 14 מעלות להשהיה קצרה, 8-10 מעלות להשהיה בינונית ובסביבות 4 מעלות להשהיה ארוכה.

אהבתם? שתפו עם חברים!

מצאתם טעות?

מכירים ערך הקשור לעולם הבצק ולא רשמנו עליו? מצאתם טעות באחד הערכים? דברו איתנו!

הציעו ערך לאקדמיה