thumbnail_Screen Shot 2020-10-12 at 0.02.29.png

Screen Shot 2020-10-12 at 0.02.29.png

Pumpernickel

פומפרניקל

לחם שיפון גרמני גרוס ממחוז וסטפליה בבוואריה. במקור לחם <a class="mention" data-item-id="5ef7ad35fc5565001eb79d26" data-item-type="academy">@מחמצת</a> &nbsp;שנאפה בטמפרטורות נמוכות באיזור 100-120 מעלות במשך פרקי זמן ארוכים מאוד של 10 עד 20 שעות. התוצאה היא לחם מאוד כבד, דחוס ולח ובעל טעמים מתוקים וקרמליים עמוקים. כיום (בעיקר בארצות הברית) לעיתים מתייחס המושג ללחמי <a class="mention" data-item-id="5ef3b9c34ac6ed001d434aa6" data-item-type="academy">@שיפון</a> &nbsp;עם שיפון גרוס גם אם אינם לחמי מחמצת או אינם מאה אחוז שיפון. פירוש השם במקור הוא 'נפיחת השטן'.&nbsp;

thumbnail_Screen Shot 2020-10-12 at 0.05.24.png

Screen Shot 2020-10-12 at 0.05.24.png

Pitta Bread

פיתה

מקור המילה פיתה הוא ככל הנראה בארמית ומתייחסת לבצקים שטוחים ובצקי כיס במרחב השאמי. מוערך כאחד המקורות האפשריים לשם 'פיצה'. לחם הפיתה היה נפוץ בתרביות רבות והשתנה בין תרבויות בהתאם לדגן ושיטות האפייה האופייניות לאותה תרבות. כיום מתחלק לשתי גרסאות עיקריות- ללא כיס ועם כיס. לגרסה ללא הכיס יש מושגים רבים נוספים כגון פיתה קמג', לאפה, אשתנור. לרוב נעשית על בסיס קמח חיטה ונפוצה במיוחד באיזור המזרח התיכון והים התיכון.

thumbnail_Screen Shot 2020-10-12 at 6.01.50.png

Screen Shot 2020-10-12 at 6.01.50.png

Panettone

פָּנֶטוֹנֶה

פנטונה

עוגה צפון איטלקית, במקור מאיזור מילאנו. הבצק מאופיין בעושר רב של ביצים, סוכר, חמאה, פירות יבשים ותבלינים על בסיס מחמצת איטלקית בשם לייואטו מאדרה (Lievito madre). תהליך ההכנה המסורתית נמשך כשבוע והבצק מתאפיין בנפח גבוה, אווריריות וזמן מדף הנמדד בחודשים. העוגה נאפית לרוב בתקופת חג המולד וצורתה צילינדר גבוה. הבצק כל-כך עדין בצאתו מהאפייה שנהוג לתלות הפוך בזמן הצינון.

thumbnail_Kaisersemmel-.jpg

Kaisersemmel-.jpg

Vienna roll

Kaiser roll

לחמניות קייזר

לחמנייה שמקורה בוינה ובשונה מלחמניות רבות, לא מדובר בלחמנייה רכה אלא קשה. ידועה ומוכרת מסוף המאה ה-18, צורתה האופיינית היא פרח עגול ובעיקרה נפוצה באוסטריה בזמן ארוחות הבוקר. את הצורה ניתן להשיג באמצעות חריצה, קליעה והטבעה צורנית. כיום בעיקרה עשויה מקמחים לבנים.

flour - קמח 

All you need to know about flour. Types, Uses, History , nutrition value and more. 

 כל מה שצריך לדעת על קמח, סוגים, שימושים, היסטוריה, ערכים תזונתיים ועוד

flour types

קמחים

thumbnail_pierre-bamin--LdilhDx3sk-unsplash.jpg

pierre-bamin--LdilhDx3sk-unsplash.jpg

Rice flour

קמח אורז

קמח הנטחן מאורז לבן או מלא. משמש לייצור דפי אורז, לחמים מבוססי קמח אורז ומוצרי אורז אחרים במזרח. במערב משמש לרוב כתחליף חסר <a class="mention" data-item-id="5ef6bb5d9020d4001ddd4dce" data-item-type="academy">@גלוטן&nbsp;</a> לקמח חיטה, בדרך-כלל בשילוב עם קמחים אחרים מכל סוג שהוא. בשל יכולת ספיחת הלחות שלו משמש קמח זה לקימוח סלסילות ובדי התפחה ומונע הידבקות של הבצק. קיימות מספר שיטות לייצור קמח אורז המשתנות בין מדינות המזרח כגון יפן, קוריאה, הפיליפינים, הודו וסרי-לנקה.

קמח אורז - Rice flour

אהבתם? שתפו עם חברים!

ערכים, מתכונים ומאמרים קשורים לקמח אורז

מצאתם טעות?