סמולינה רימצ'ינטה - Rimacinata

קמח דורום איטלקי בטחינה דקה. פירוש המילה רימנצ'יטה באיטלקית הוא "נטחן שוב", כפי שנעשה בייצור קמח הדורום אשר נטחן פעמיים. חיטת ה דורום היא הקשה במיני החיטה, עשירה בחלבונים וגלוטן  והקמח המופק ממנו הוא המסורתי והאופייני לייצור פסטה. קמח זה מפורסם בזכות לחם המחמצת של העיר מאטרה (Pane di Matera) וכן בשל לחם המחמצת של העיר אלטמורה (שתיהן בדרום איטליה), הנאפה על-פי מתכון בן יותר מאלף שנים. בשנת 2003 זכה לחם אלטמורה לתו תקן על היותו מוצר מקורי ומוגן מטעם האיחוד האירופי (Protected Designation of Origin- PDO).