logo

קמח שיפון - Rye flour

קמח שיפון נוצר מעשב השיפון השייך לדגניים ומטחינה של גרעיניו השלמים עם הנבטים והקליפות במגוון רמות טחינה, מלבן ועד מלא. בניגוד לקמחים עם אחוז גלוטנין גבוה המייצר רשת אלסטית לייצוב הבצקים, קמח השיפון יהיה עשיר בגליאדין ובעל ערך נמוך של גלוטן , מה שיוצר ג'ל צמיגי של עמילנים מורכבים (נקראים בשפה המקצועית Pentosan) הגורם לבצק להיות חלקלק ודביק יותר ומקשה על העבודה עמו. לצד זאת, קמח השיפון עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמין E, פולצין (ויטמין B), ריבופלבין (12B) וחומצה פנטותנית (5B). לחמי השיפון הם רבים ומגוונים ובעלי טעם עשיר.  

אהבתם? שתפו עם חברים!

מצאתם טעות?

מכירים ערך הקשור לעולם הבצק ולא רשמנו עליו? מצאתם טעות באחד הערכים? דברו איתנו!

הציעו ערך לאקדמיה