logo

חריצה היא חיתוך הכיכר והשלב לפני הכנסת הלחם לתנור. במקור פעולה זו נועדה על מנת להבדיל בין סוגי לחמים של משפחות שונות אשר עשו שימוש בתנור קהילתי - כך כל משפחה הייתה יכולה לזהות את לחמה לפי צורת החריצה. במרוצת השנים הפכה החריצה לחתימה אישית של האופה וכיום משמשת לשני דברים: הראשון הוא יופי באמצעות עיטור הלחם והשימוש השני הוא טכנולוגי- החריצה משפיעה על תנועת הגז בזמן האפייה וכתוצאה מכך גם הצורה הסופית של הלחם ומרקמו הפנימי מושפעים. ניתן לחרוץ עם כל סכין חדה אך אנשי המקצוע מבצעים זאת עם סכין גילוח בשל הלהב הדק שלה.

אהבתם? שתפו עם חברים!

מצאתם טעות?

מכירים ערך הקשור לעולם הבצק ולא רשמנו עליו? מצאתם טעות באחד הערכים? דברו איתנו!

הציעו ערך לאקדמיה