תת-תפיחה - Under proofing

בצק שלא הגיע לרף המינימלי באחד משני שלבי ההתפחה, כלומר מצב בו השמרים/החיידקים לא התרבו מספיק בכדי לייצר את הגזים הנחוצים לתפיחה הרצויה. ישנן מספר סיבות לתת-תפיחה: אפשרות אחת היא שמרים לא תקינים, אפשרות שניה היא פונקציה של זמן התפחה קצר מידי והאפשרות השלישית היא שהבצק נח בטמפרטורה נמוכה מידי להתפחה. במרבית המקרים ההגדרה לתפיחה נכונה היא כזו בה הנפח המתווסף לבצק ינוע בין רבע לשליש מנפחו המקורי. ברוב המקרים ניתן לתקן תת-תפיחה באמצעות טמפרטורה יותר גבוהה והמתנה יותר ממושכת.