thumbnail_BF62C42A-9B2F-4DF5-AA1E-CF3D49531F2B.jpg

BF62C42A-9B2F-4DF5-AA1E-CF3D49531F2B.jpg

לחם עם קריצה איטלקית שחוגג את השילוב בין טעמן המרוכז של עגבניות מיובשות לניחוח שמביאים איתם עשבי תיבול טריים.אפשר (ומומלץ) בכיף לשחק עם עשבי התיבול ולהחליף עם מה שבא או מה שיש.

ניתן להמיר את מחמצת השיפון למחמצת לבנה באותו יחס של מרכיבים

מחמצת רטובה

water.jpg

מים

ben_mcleod_O_Wd_R304_Hn_M_unsplash_9d475835c5.jpeg

קמח שיפון

קמח שיפון או קמח לבן

באקסלופינג - Backsloping

מחמצת נוזלית

מחמצת אם

מחמצת

את קמח הפיצה ניתן להמיר בקמח לחם באותה כמות

בצק סופי

קמח פיצה

קמח פיצה או קמח לחם

jason-tuinstra-4OfaTz6SdYs-unsplash.jpg

מלח

עגבניות מיובשות

עגבניות מיובשות וקצוצות

טימין

טימין וזעתר טריים

Mix Ingredients

עירבוב חומרי גלם

ערבוב חומרי הגלם למחמצת

בניית מחמצת.png

Waiting

המתנה

Levain build

בניית מחמצת

IMG 5882.mp4

IMG_5881.jpg

ערבוב רכיבי הבצק

מיקס

Autolyze

אוטוליזה

IMG 5890.mp4

kneading

לישה

הוספת מלח

IMG 5893.mp4

Stretch and fold

מתיחה וקיפול

בצק

IMG_5894.jpg

Lamination.mp4

Lamination

למינציה

למינציה יחד עם התוספות

IMG 5921.mp4

Coil Fold

קיפול סליל

Bench Proofing

תפיחה בטמפרטורת חדר

תפיחה

Bulk Fermentation

באלק

תפיחה ראשונה (באלק)

IMG 5927.mp4

Batard Shaping

עיצוב באטארד

עיצוב כיכר מוארכת (בטארד)

Shaping

עיצוב סופי

Fridge Proofing

תפיחה במקרר

Proofing

תפיחה שניה

תפיחה שניה (פרופ)

Oven Pre-heating

חימום תנור

נחמם תנור ל 250 מעלות יחד עם סיר הולנדי

IMG 5934.mp4

scoring

חריצה

Dutch oven with lid

אפיית סיר עם מכסה

Dutch oven without lid

אפיית סיר ללא מכסה

אפיית בלי מכסה

Bread cooling 

קירור הכיכר

קירור הכיכר לפני פריסה

Baking

אפיה

Dried Tomato SD Bread

לחם מחמצת עגבניות מיובשות

thumbnail_WhatsApp Image 2020-10-12 at 16.21.59.jpeg

WhatsApp Image 2020-10-12 at 16.21.59.jpeg

אתחיל בזה שככל ויהיו יותר מים במתכון, הפוקצ׳ה תהיה אוורירית יותר, מרקם ענני ורכה. ולכן יש להתאים את סוג הקמח למשימה. לא כל קמח יכול לספוח כמות כזו של מים, ולכן קמח פיצה / פוקצה עובד נהדר.במידה ואתם לא בטוחים - כדאי להתחיל עם 70% מים (שאר המתכון זהה) ולאחר מכן להעלות בכמות ה<a class="mention" data-item-id="5ef81a43fc5565001eb79d29" data-item-type="academy">@הידרציה</a>.

flour_2713990_1920_347bae7a12.jpeg

קמח לחם

Screen Shot 2020-09-15 at 10.35.15.png

שמרים יבשים

roberta-sorge-uOBApnN_K7w-unsplash.jpg

שמן זית

עירבוב חומרים

Screen Shot 2020-10-12 at 15.41.50.png

Screen Shot 2020-10-12 at 15.40.27.png

Add Ingredients

הוספת חומרי גלם

הוספת חומרים

Screen Shot 2020-10-12 at 13.30.21.png

Screen Shot 2020-10-12 at 13.30.44.png

Screen Shot 2020-10-12 at 13.34.00.png

Screen Shot 2020-10-12 at 13.37.28.png

הוצאה מהמקרר והמתנה

Screen Shot 2020-10-12 at 15.55.02.png

Divide dough

חלוקת בצק

חלוקה ליחידות

Screen Shot 2020-10-12 at 15.55.26.png

Screen Shot 2020-10-12 at 15.54.29.png

shaping balls

עיצוב כדורים

Screen Shot 2020-10-12 at 16.00.27.png

Screen Shot 2020-10-12 at 16.00.19.png

עיצוב פוקאצ׳ה

Screen Shot 2020-10-12 at 16.04.49.png

video_1_c8b7da6d8bb444d0aad1d171d712cfd1.mp4

Baking on tray

אפייה על משטח

אפיה על משטח

Classic Easy Focaccia Bread

פוקצ׳ה קלאסית בקלות

thumbnail_WhatsApp Image 2020-10-12 at 16.20.41.jpeg

WhatsApp Image 2020-10-12 at 16.20.41.jpeg

לחם כוסמין מלא בתבנית קסטן 30*10*10, במידה ורוצים לעשות שינוי בכמות או להתאים למתבנית אחרת ניתן לעשות חישוב ב-<a href="https://oldough.com/he/tools/pullman-pan-calculator">מחשבון תבנית לחם</a> ולבחור בתבנית עם מכסה.

Screen Shot 2020-10-10 at 17.09.31.png

קמח כוסמין מלא

מים קרירים

מחמצת שיפון

IMG_4609.jpg

Screen Shot 2020-10-12 at 7.55.38.png

Screen Shot 2020-10-12 at 7.56.31.png

Screen Shot 2020-10-12 at 7.58.08.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.08.01.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.10.11.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.10.44.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.13.06.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.12.55.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.19.21.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.18.38.png

pan shaping

עיצוב תבנית

עיצוב לחם תבנית

Screen Shot 2020-10-12 at 8.22.41.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.22.46.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.22.52.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.27.58.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.27.36.png

Spelt Whole Pullman Loaf

קסטן כוסמין מלא

המתכונים של
אודי גלילי

לחם מחמצת עגבניות מיובשות

הידרציה

מתפיח

זמן הכנה

פוקצ׳ה קלאסית בקלות

הידרציה

מתפיח

זמן הכנה

קסטן כוסמין מלא

הידרציה

מתפיח

זמן הכנה

המתכונים שלאודי גלילי

לחם מחמצת עגבניות מיובשות

הידרציה

מתפיח

זמן הכנה

פוקצ׳ה קלאסית בקלות

הידרציה

מתפיח

זמן הכנה

קסטן כוסמין מלא

הידרציה

מתפיח

זמן הכנה

המתכונים של
אודי גלילי