thumbnail_BF62C42A-9B2F-4DF5-AA1E-CF3D49531F2B.jpg

BF62C42A-9B2F-4DF5-AA1E-CF3D49531F2B.jpg

לחם עם קריצה איטלקית שחוגג את השילוב בין טעמן המרוכז של עגבניות מיובשות לניחוח שמביאים איתם עשבי תיבול טריים.אפשר (ומומלץ) בכיף לשחק עם עשבי התיבול ולהחליף עם מה שבא או מה שיש.

מחמצת רטובה

water.jpg

מים

ben_mcleod_O_Wd_R304_Hn_M_unsplash_9d475835c5.jpeg

קמח שיפון

קמח שיפון או קמח לבן

באקסלופינג - Backsloping

מחמצת נוזלית

מחמצת אם

בצק מקדים: מחמצת

בצק סופי

קמח פיצה

קמח פיצה או קמח לחם

jason-tuinstra-4OfaTz6SdYs-unsplash.jpg

מלח

עגבניות מיובשות

עגבניות מיובשות וקצוצות

טימין

טימין וזעתר טריים

בניית מחמצת.png

Mix Ingredients

עירבוב חומרי גלם

האכלה ראשונה

Levain build

בצק מקדים

IMG 5882.mp4

IMG_5881.jpg

ערבוב רכיבי הבצק

Autolysis

אוטוליזה

אוטוליזה עם מחמצת (פרמנטוליזה)

Screen Recording (3-1-2021 2-26-36 PM).wmv

מיקס סופי

מיקס

Waiting

המתנה

IMG 5893.mp4

Stretch and fold

מתיחה וקיפול

קיפול ראשון

בצק

IMG_5894.jpg

Lamination.mp4

Lamination

למינציה

למינציה יחד עם התוספות

IMG 5921.mp4

Coil Fold

קיפול סליל

קיפול שני

Bench Proofing

תפיחה בטמפרטורת חדר

תפיחה

Bulk Fermentation

תפיחה ראשונה (באלק)

IMG 5927.mp4

Batard Shaping

עיצוב באטארד

עיצוב כיכר

Shaping

עיצוב

עיצוב סופי

Fridge Proofing

תפיחה במקרר

Proofing

תפיחה שנייה (פרוף)

תפיחה שניה (פרוף)

Oven Pre-heating

חימום תנור

IMG 5934.mp4

scoring

חריצה

Dutch oven with lid

אפיית סיר עם מכסה

Dutch oven without lid

אפיית סיר ללא מכסה

אפייה בלי מכסה

Bread cooling 

קירור הכיכר

קירור הכיכר לפני פריסה

Baking

אפיה

אפייה

Dried Tomato SD Bread

לחם מחמצת עגבניות מיובשות

thumbnail_WhatsApp Image 2020-10-12 at 16.21.59.jpeg

WhatsApp Image 2020-10-12 at 16.21.59.jpeg

מתכון פשוט לפוקאצ'ה קלאסית בעיצוב ישראלי עם קמח פיצה, קמח מצוין להידרציות גבוהות. זה מה שעושה את המתכון הזה ליופי של הזדמנות לחקירת הקשר בין אווריריות, רכות ו<a href="https://oldough.com/he/academy/glossary/item/5ef81a43fc5565001eb79d29">הידרציה</a>. נתחיל עם 70-75% ובכל ניסיון נוכל להעלות את כמות המים בבצק ולראות איך הוא מגיב.

flour_2713990_1920_347bae7a12.jpeg

קמח לחם

Screen Shot 2020-09-15 at 10.35.15.png

שמרים יבשים

roberta-sorge-uOBApnN_K7w-unsplash.jpg

שמן זית

kneading

לישה

לישה ראשונה

Screen Shot 2020-10-12 at 15.41.50.png

Screen Shot 2020-10-12 at 15.40.27.png

לישה שנייה

Screen Shot 2020-10-12 at 13.30.21.png

Screen Shot 2020-10-12 at 13.30.44.png

קיפול

Screen Shot 2020-10-12 at 13.34.00.png

Screen Shot 2020-10-12 at 13.37.28.png

המתנה מחוץ למקרר

Screen Shot 2020-10-12 at 15.55.02.png

Divide dough

חלוקת בצק

חלוקה ליחידות

Screen Shot 2020-10-12 at 15.55.26.png

Screen Shot 2020-10-12 at 15.54.29.png

shaping balls

עיצוב כדורים

עיצוב מקדים

Screen Shot 2020-10-12 at 16.00.27.png

Screen Shot 2020-10-12 at 16.00.19.png

Prepare for Baking

הכנה לתנור

Screen Shot 2020-10-12 at 16.04.49.png

Baking on tray

אפייה על משטח

אפיה על משטח

Classic Easy Focaccia Bread

פוקצ׳ה קלאסית בקלות

thumbnail_WhatsApp Image 2020-10-12 at 16.20.41.jpeg

WhatsApp Image 2020-10-12 at 16.20.41.jpeg

במתכון הזה נתרגל לחם קסטן (במקרה הזה בתבנית קסטן 30*10*10), הלא הוא לחם בתבנית סגורה עם מכסה מותאם.&nbsp; ניתן להתאים את המתכון לתבניות בגדלים שונים באמצעות <a href="https://oldough.com/he/tools/pullman-pan-calculator">מחשבון תבנית לחם</a>, רק לא לשכוח לסמן שמדובר בתבנית עם מכסה.

Screen Shot 2020-10-10 at 17.09.31.png

קמח כוסמין מלא

מים קרירים

מחמצת שיפון

ערבוב

Screen Shot 2020-10-12 at 7.55.38.png

Add Ingredients

הוספת חומרי גלם

Screen Shot 2020-10-12 at 7.56.31.png

Screen Shot 2020-10-12 at 7.58.08.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.08.01.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.10.11.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.10.44.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.13.06.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.12.55.png

קיפול שלישי

Screen Shot 2020-10-12 at 8.19.21.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.18.38.png

pan shaping

עיצוב תבנית

Screen Shot 2020-10-12 at 8.22.41.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.22.46.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.22.52.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.27.58.png

Screen Shot 2020-10-12 at 8.27.36.png

Spelt Whole Pullman Loaf

קסטן כוסמין מלא

המתכונים של
אודי גלילי

לחם מחמצת עגבניות מיובשות

הידרציה

מתפיח

זמן הכנה

פוקצ׳ה קלאסית בקלות

הידרציה

מתפיח

זמן הכנה

קסטן כוסמין מלא

הידרציה

מתפיח

זמן הכנה

המתכונים שלאודי גלילי

לחם מחמצת עגבניות מיובשות

הידרציה

מתפיח

זמן הכנה

פוקצ׳ה קלאסית בקלות

הידרציה

מתפיח

זמן הכנה

קסטן כוסמין מלא

הידרציה

מתפיח

זמן הכנה

המתכונים של
אודי גלילי