thumbnail_IMG_20200814_084836_230.jpg

IMG_20200814_084836_230.jpg

פיצה מחמצת כ-80 שעות במקרר ומדי פעם כמה שעות בחוץ.בצק לא מתפרק, אלסטי לכל אורך הדרך ובעיצוב הסופי לא מתנגד ומאוד נוח לעבודה.

בצק סופי

water.jpg

מים

מים קרים

pizza-mehl-tipo-00.jpg

קמח טיפו 00

קמח מניטובה מלא

באקסלופינג - Backsloping

מחמצת נוזלית

מחמצת מוכנה

jason-tuinstra-4OfaTz6SdYs-unsplash.jpg

מלח

מחמצת רטובה

flour_1581967_1920_1d87936480.jpeg

קמח לבן

מחמצת אם

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.24.54.jpeg

Mix Ingredients

עירבוב חומרי גלם

ערבוב חומרים

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.25.01.jpeg

Waiting

המתנה

Levain build

בצק מקדים

בניית מחמצת

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.24.59.jpeg

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.24.56.jpeg

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.25.03.jpeg

הוספת מלח

מיקס

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.25.08.jpeg

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.25.06.jpeg

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.25.11.jpeg

Coil Fold

קיפול סליל

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.25.12.jpeg

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.25.10.jpeg

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.25.15.jpeg

Bulk Fermentation

תפיחה ראשונה (באלק)

באלק

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.25.14.jpeg

Divide dough

חלוקת בצק

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.25.20.jpeg

shaping balls

עיצוב כדורים

Pre-Shaping

עיצוב מקדים

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.25.18.jpeg

עיצוב כדורים סופי

Shaping

עיצוב

עיצוב סופי

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.25.16.jpeg

המתנה בחוץ

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.25.22.jpeg

FB_IMG_1592146008005.jpg

המתנה במקרר

Proofing

תפיחה שנייה (פרוף)

תפיחה שניה

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.25.29.jpeg

WhatsApp Image 2020-10-14 at 17.25.27.jpeg

FB_IMG_1592146036596.jpg

Pizza Shaping

עיצוב פיצה

sourdough-80-hours-pizza

פיצה מחמצת

המתכונים של
חיים כהן

פיצה מחמצת

הידרציה

מתפיח

זמן הכנה

המתכונים שלחיים כהן

פיצה מחמצת

הידרציה

מתפיח

זמן הכנה

המתכונים של
חיים כהן