logo

פוקצ׳ה קלאסית בקלות

הידרציה
79%
תוצר
זמן הכנה
12 שעות
מתפיח
שמרים
מיקסר

אתחיל בזה שככל ויהיו יותר מים במתכון, הפוקצ׳ה תהיה אוורירית יותר, מרקם ענני ורכה. ולכן יש להתאים את סוג הקמח למשימה. לא כל קמח יכול לספוח כמות כזו של מים, ולכן קמח פיצה / פוקצה עובד נהדר.

במידה ואתם לא בטוחים - כדאי להתחיל עם 70% מים (שאר המתכון זהה) ולאחר מכן להעלות בכמות ההידרציה.

רכיבים

בצק

כמותרכיבאחוז אופים
1,000 גר׳קמח פיצה100%
750 מ״למים75%
28 גר׳מלח2.8%
7 גר׳שמרים יבשים0.7%
28 גר׳שמן זית2.8%

תהליך

אני רוצהלהתחיל בשעה07:00
* שינוי שעת התחלת / סיום אפיה, יעדכן את זמני (שעות) השלבים במתכון בהתאם

08:53
אוטוליזה

5 דק׳
עירבוב חומרים

נערבב את הקמח עם המים עד לקבלת מסה אחידה.

60 דק׳
המתנה

נכסה עם ניילון נצמד ונמתין בין 45 דקות לשעה.

08:53
מיקס

20 דק׳
הוספת חומרים

נוסיף את המלח ונתחיל לישה עד הטמעות המלח, נוסיף את השמרים ונמשיך בערבוב איטי עד קבלת בצק חלק, נוסיף את השמן בשלושה חלקים, נוסיף שליש נמתין להיטמעות מלאה ונוסיף שליש נוסף. נמשיך את הלישה עד לקבלת בצק חלק. לאחר קבלת בצק חלק נעביר לשיש ונלוש עוד דקה ונעשה כדור. מניחים את הכדור בקערה משומנת ומכסים עם ניילון נצמד.

08:53
באלק

35 דק׳
המתנה

ממתינים בין 30-40 דקות.

3 דק׳
מתיחה וקיפול
30 דק׳
המתנה

ממתינים עוד כ-30 דקות בחוץ.

08:53
תפיחה שניה

8 שעות
תפיחה במקרר

מתפיחים במקרר עוד 8 שעות, אפשר עד 36 שעות לשמור בקירור, לאחר ההתפחה השניה הבצק יהיה עם בועות בחלקו העליון ורשת גלוטן מפותחת בפנים.

08:53
עיצוב סופי

הוצאה מהמקרר והמתנה

נוציא את הבצק מהמקרר כשעתיים לפני תחילת עבודה.

5 דק׳
חלוקה ליחידות

מחלקים ליחידות של 120 גרם.

10 דק׳
עיצוב כדורים

נעצב את היחידות לכדורים הדוקים על משטח העבודה. נעביר את הכדורים לתבנית / קופסת התפחה ונכסה.

שעה ו30 דקות
המתנה

נמתין בין שעה לשעתיים עד לעליית נפח של כ-60% עד 80%.

5 דק׳
עיצוב פוקאצ׳ה

פותחים את הבצק על משטח מקומח היטב. רצוי עם קמח לפתיחת פיצה.

ומעצבים לצורת פוקצ׳ה, מניחים על נייר אפיה, מושחים את הפוקצה בשמן זית ומפזרים מלח גס.

08:53
אפיה

חימום תנור

מחממים תנור במצב טורבו בטמפרטורה הכי גבוהה שאפשר, עם אבן אפייה / אבן שמוט  או משטח ממתכת בחלקו העליון של התנור.

3 דק׳
אפיה על משטח

אופים בחום מקסימלי ל 2-6 דק,תלוי בעוצמת התנור, אין צורך להשחים מאד את הפוקצ׳ה.

היא צריכה להשאר רכה ואוורירית.

יש לכם שאלות, רוצים לשתף אותנו בתוצאה?

הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלנו

תגובות

אהבתם? שתפו עם חברים!