פוקצ׳ה קלאסית בקלות

נערבב את הקמח עם המים עד לקבלת מסה אחידה.

נכסה את הבצק עם ניילון נצמד.

נוסיף את המלח לבצק ונלוש לאט עד להטמעה מוחלטת. בשלב הזה נוסיף את השמרים ונמשיך בלישה איטית עד שנקבל בצק אחיד וחלק. בנקודה הזאת נתחיל להוסיף גם את השמן ב-3-4 מזיגות ונמשיך את הלישה עד לקבלת בצק חלק.

 נעביר את הבצק לשיש, נעצב אותו לכדי עיגול, נניח בקערה משומנת ונכסה עם ניילון רב פעמי.

נמתח ונקפל את הבצק מעל עצמו מכל הכיוונים.

נמתין עד שנראה שהבצק מאבד מעט מהצורה שלו.

נעביר את הבצק המכוסה להמשך תפיחה במקרר (במידת הצורך אפשר להשאיר או במקרר עד 36 שעות). בסופה של התפיחה ניתן יהיה לראות בועות על פני הבצק ורשת גלוטן ענפה בפנים.

נוציא את הבצק מהמקרר וניתן לו להגיע לטמפ' החדר. 

נחלק את הבצק ליחידות של 120 גרם.

על משטח משומן או מקומח מעט נעצב את היחידות לכדורים הדוקים.

נחמם תנור במצב טורבו לטמפרטורה הכי גבוהה שאפשר, עם אבן אפייה / אבן שמוט או משטח נירוסטה בחלקו העליון של התנור.

נמתין עד לעליית נפח של כ-60% עד 80%.

נקמח מעט את משטח העבודה ונפתח את הבצק לצורת פוקצ׳ה ונניח על נייר אפייה. 

 נניח על נייר אפיה, נמרח את הפוקצ'ה בשמן זית ונפזר מלח גס. 

אופים בחום מקסימלי עד לגוון הרצוי. אין צורך להשחים מאד את הפוקצ׳ה. היא אמורה להישאר בהירה יחסית, רכה ואוורירית.