לחם מחמצת עגבניות מיובשות

נערבב יחד קמח שיפון, מים ומחמצת אם עד לקבלת מרקם אחיד וללא גושי קמח.

נמתין עד שהמחמצת מכפילה את עצמה, בין 7 - 10 שעות תלוי בטמפרטורה.

בקערה נערבב את המחמצת והמים ואליהם נוסיף את הקמח עד לכדי איחוד.

נכסה את הקערה במגבת או ניילון רב פעמי ונמתין בין 30 ל-50 דק' - לא נראה הרבה שינוי במראה הבצק מתח הפנים מעט ייעלם

הטמעת המלח תוך שימוש בתנועות של קיפול ולישה

נכסה את הקערה ונמתין בין 40 ל-60 דק' עד שהבצק מאבד מתח פנים

נמתח ונקפל את הבצק מעל עצמו מכל הכיוונים.

נכסה את הקערה ונמתין בין 40 ל-80 דק' עד שהבצק מאבד מתח פנים

נעביר את הבצק למשטח עבודה משומן מעט ונפתח אותו לכדי עלה דק יחסית (זה בסדר אם נקרע פה ושם) מעל נפזר את התוספות ונקפל את הבצק לכדי כדור.

נחזיר את הבצק לקערה, נכסה ונמתין בין 50 ל-70 דק' עד שהבצק מאבד מתח פנים

נרים את הבצק מהאמצע תוך מתיחה של הבצק עד שקצה אחד מתנתק מהקערה ומתעגל (מסתלסל) אל תוך הבצק. נסובב את הקערה חצי סיבוב ונחזור על התהליך שוב ושוב תוך סיבוב של הקערה עד שהבצק לא נמתח יותר.

נכסה את הבצק ונמתין בין 80 ל-100 דק' לגדילת נפח של 150%

נוציא את הבצק מהקערה למשטח מקומח ונפתח אותו מעט ובעדינות לכדי מלבן. את השליש העליון של המלבן נקפל אל מרכז הבצק ומעליו "נתפור" (נצמיד היטב) את השליש הימני והשליש השמאלי זה אל זה. לסיום נתפוס את החלק התחתון ונגלגל אותו בזהירות כלפי מעלה. 

נניח את הכיכרות מכוסים במקרר.

נחמם תנור ל 250 מעלות יחד עם סיר הולנדי

* במקום סיר הולנדי ניתן לחילופין להשתמש במשטח נירוסטה/אבן שמוט עם תבנית מתכת ליצירת אדים בתחתית התנור.

נחרוץ את הכיכר בזוית של 45 מעלות בעומק של כשלושה ס"מ ונעביר לסיר או למשטח

בזריזות נעביר את הכיכרות לסיר/משטח ומהר לתנור עם מכסה על 250 מעלות ל-20 דק'.

* במידה ונשתמש במשטח פתוח במקום סיר הולנדי, זה הזמן לשפוך כוס מים לתבנית שבתחתית התנור ליצירת אדים.

נסיר את המכסה בזריזות ונמשיך לאפות על 220 מעלות בחום סטטי - דהיינו גוף חימום עליון ותחתון ללא טורבו.

נאפשר לכיכר להצטנן לחלוטין לפני הפריסה (קשה, אבל מאד שווה לחכות).