לחם מחמצת עגבניות מיובשות

נערבב יחד קמח שיפון, מים ומחמצת אם עד לקבלת מרקם אחיד וללא גושי קמח. נמתין עד שהמחמצת מכפילה את עצמה.

בקערה נערבב את המחמצת והמים ואליהם נוסיף את הקמח עד לכדי איחוד.

נכסה את הקערה במגבת או ניילון רב פעמי ונמתין בין 30 ל-50 דק' - לא נראה הרבה שינוי במראה הבצק מתח הפנים מעט ייעלם.

בסוף האוטוליזה נטמיע את המלח בבצק תוך שימוש בתנועות של קיפול ולישה.

נכסה את הקערה ונמתין עד שהבצק ירגע ויאבד מתח פנים.

נמתח ונקפל את הבצק מעל עצמו מכל הכיוונים עד שהוא מתנתק מהקערה ומצליח להחזיק את עצמו.

נכסה את הקערה שוב ונמתין עד שהבצק מאבד מתח פנים.

נעביר את הבצק למשטח עבודה משומן מעט ונפתח אותו לכדי עלה דק יחסית (זה בסדר אם נקרע פה ושם) מעל נפזר את התוספות ונקפל את הבצק לכדי כדור.

נחזיר את הבצק לקערה, נכסה ונמתין שוב עד שהבצק מאבד מתח פנים.

נבצע קיפול סליל בצורה הבאה: נרים את הבצק מהאמצע תוך מתיחה של הבצק עד שקצה אחד מתנתק מהקערה ומתעגל (מסתלסל) אל תוך הבצק נשחרר נסובב את הקערה חצי סיבוב ונחזור על התהליך שוב ושוב תוך סיבוב של הקערה עד שהבצק לא נמתח יותר.

נכסה את הבצק ונמתין לגדילת נפח של 150%.

נוציא את הבצק מהקערה למשטח מקומח ונפתח אותו מעט ובעדינות לכדי מלבן. את השליש העליון של המלבן נקפל אל מרכז הבצק ומעליו "נתפור" (נצמיד היטב) את השליש הימני והשליש השמאלי זה אל זה. לסיום נתפוס את החלק התחתון ונגלגל אותו בזהירות כלפי מעלה.

נניח את הכיכרות מכוסים במקרר.

נחמם תנור ל-250 מעלות יחד עם סיר הולנדי (אם נשתמש במשטח אפייה פתוח חשוב להוסיף אדים).

נחרוץ את הכיכר בזווית של 45 מעלות בעומק של כשלושה ס"מ.

בזריזות נעביר את הכיכרות לסיר, נכסה ונכניס לתנור החם.

נסיר את המכסה בזריזות, נוריד את החום  ל-220 מעלות ונמשיך לאפות.

נאפשר לכיכר להצטנן לחלוטין לפני הפריסה (קשה, אבל מאד שווה לחכות).