logo

בייגלה ירושלמי

הידרציה
65%
תוצר
זמן הכנה
4 שעות
מתפיח
שמרים
מיקסר

בייגלה ירושלמי קלאסי 

רכיבים

כמותרכיבאחוז אופים
900 גר׳קמח לחם90%
100 גר׳קמח מלא10%
650 מ״למים קרים65%
50 גר׳סוכר לבן5%
50 גר׳שמן זית5%
20 גר׳מלח2%
10 גר׳שמרים יבשים1%

תהליך

אני רוצהלהתחיל בשעה07:00
* שינוי שעת התחלת / סיום אפיה, יעדכן את זמני (שעות) השלבים במתכון בהתאם

09:40
מיקס

20 דק׳
ערבוב במיקסר

מוזגים את המים והשמן למיקסר, מעליהם הקמחים, הסוכר, המלח ושמרים , מערבבים במהירות איטית בלבד כ-15-20 דקות, ולא זאת לא טעות, עד לקבלת בצק חלק, ארוך , גמיש ומעט דביק.

09:40
תפיחה

שעה ו30 דקות
לכסות ולהמתין

העבירו לכלי משומן ומכוסה והניחו לתפיחה עד הכפלת נפח. לחילופין אפשר להכניס למקרר יש מהמיקסר לעד 24 שעות.

09:40
עיצוב מקדים

15 דק׳
חלוקה ליחידות

חלקו ליחידות כ-200 גרם.

5 דק׳
עיצוב כדורים

כדדרו את הבצק היטב.

09:40
המתנה

15 דק׳
כסו את הכדורים והמתינו

09:40
עיצוב סופי

10 דק׳
עיצוב הבייגל

 להאריך ולחתוך באמצע או פשוט ליצור גליל ולחבר בסוף.

10 דק׳
הוספה של שומשום

טבלו את הבייגלה בקערה עם מים ואז בסומסום והניחו לתפוח על נייר אפייה.

09:40
תפיחה

חימום תנור ל250
30 דק׳
תפיחה

09:40
אפיה

5 דק׳
אפיה עם אדים

אופים את הבייגלה על 250 מעלות עם תבנית באמצע התנור.

15 דק׳
אפיה ללא אדים

אופים עד שהביגלה השחימו.

יש לכם שאלות, רוצים לשתף אותנו בתוצאה?

הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלנו

תגובות

אהבתם? שתפו עם חברים!