בייגלה ירושלמי קלאסי
רכיבים
| כמות | רכיב | אחוז אופים | |
|---|---|---|---|
| 900 גר׳ | קמח לחם | 90% | |
| 100 גר׳ | קמח מלא | 10% | |
| 650 מ״ל | מים קרים | 65% | |
| 50 גר׳ | סוכר לבן | 5% | |
| 50 גר׳ | שמן זית | 5% | |
| 20 גר׳ | מלח | 2% | |
| 10 גר׳ | שמרים יבשים | 1% |
תהליך
אני רוצהלהתחיל בשעה07:00
* שינוי שעת התחלת / סיום אפיה, יעדכן את זמני (שעות) השלבים במתכון בהתאם
09:40מיקס
20 דק׳
ערבוב במיקסר
מוזגים את המים והשמן למיקסר, מעליהם הקמחים, הסוכר, המלח ושמרים , מערבבים במהירות איטית בלבד כ-15-20 דקות, ולא זאת לא טעות, עד לקבלת בצק חלק, ארוך , גמיש ומעט דביק.
09:40תפיחה
שעה ו30 דקות
לכסות ולהמתין
העבירו לכלי משומן ומכוסה והניחו לתפיחה עד הכפלת נפח. לחילופין אפשר להכניס למקרר יש מהמיקסר לעד 24 שעות.
09:40עיצוב מקדים
15 דק׳
חלוקה ליחידות
חלקו ליחידות כ-200 גרם.
5 דק׳
עיצוב כדורים
כדדרו את הבצק היטב.
09:40המתנה
15 דק׳
כסו את הכדורים והמתינו
09:40עיצוב סופי
10 דק׳
עיצוב הבייגל
להאריך ולחתוך באמצע או פשוט ליצור גליל ולחבר בסוף.
10 דק׳
הוספה של שומשום
טבלו את הבייגלה בקערה עם מים ואז בסומסום והניחו לתפוח על נייר אפייה.
09:40תפיחה
חימום תנור ל250
30 דק׳
תפיחה
09:40אפיה
5 דק׳
אפיה עם אדים
אופים את הבייגלה על 250 מעלות עם תבנית באמצע התנור.
15 דק׳
אפיה ללא אדים
אופים עד שהביגלה השחימו.
תגובות