בייגלה ירושלמי קלאסי. כמה פשוט ככה טעים.
רכיבים
| כמות | רכיב | אחוז אופים | |
|---|---|---|---|
| 900 גר׳ | קמח לחם | 90% | |
| 100 גר׳ | קמח מלא | 10% | |
| 650 מ״ל | מים קרים | 65% | |
| 50 גר׳ | סוכר לבן | 5% | |
| 50 גר׳ | שמן זית | 5% | |
| 20 גר׳ | מלח | 2% | |
| 10 גר׳ | שמרים יבשים | 1% |
תהליך
12:59מיקס
לישה
נמזוג את המים והשמן למיקסר, נוסיף מעליהם את הקמחים, הסוכר, המלח והשמרים ונלוש במהירות איטית 15-20 דק' (לא, זאת לא טעות), עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק.
12:59תפיחה ראשונה (באלק)
כיסוי והמתנה
נעביר את הבצק לכלי משומן, נכסה ונמתין עד להכפלת נפח. לחילופין, אפשר להכניס את הבצק למקרר לעד 24 שעות.
12:59עיצוב מקדים
חימום תנור
נחמם את התנור ל-250 עם תבנית ללא בתחתית ליצירת אדים (כל שיטה ליצירת אדים תעבוד).
חלוקה ליחידות
נחלק את הבצק ליחידות של כ-200 גרם.
עיצוב מקדים
נעצב כל יחידה לכדור הדוק.
מנוחה
נכסה את הכדורים וניתן לגלוטן להירגע ולהשתחרר.
12:59עיצוב סופי
עיצוב סופי
את הבייגלה אפשר לעצב באחת משתי דרכים - או למתוח את הכדור ולחתוך באמצע או לחילופין, ליצור מכל כדור גליל ארוך ולחבר את שני הקצוות.
את הביגל המעוצב נטבול בזהירות בקערה עם מים, משם לקערה עם שומשום ומשם לתבנית עם נייר אפייה.
12:59תפיחה סופית (פרוף)
תפיחה
נשאיר את הבייגלה בטמפ' החדר עד גדילה של 50% בנפח.
12:59אפייה
אפייה עם אדים
נאפה את הבייגלה עם אדים.
אפייה בלי אדים
נמשיך לאפות עד שהבייגלה משחימים לגוון הרצוי.
תגובות