logo

בייגלה ירושלמי

הידרציה
70%
תוצר
זמן הכנה
3 שעות
מתפיח
שמרים
מיקסר

בייגלה ירושלמי קלאסי. כמה פשוט ככה טעים.

רכיבים

כמותרכיבאחוז אופים
900 גר׳קמח לחם90%
100 גר׳קמח מלא10%
650 מ״למים קרים65%
50 גר׳סוכר לבן5%
50 גר׳שמן זית5%
20 גר׳מלח2%
10 גר׳שמרים יבשים1%

תהליך

אני רוצהלהתחיל בשעה07:00
* שינוי שעת התחלת / סיום אפייה, יעדכן את זמני (שעות) השלבים במתכון בהתאם

17:35
מיקס

20 דק׳
לישה

נמזוג את המים והשמן למיקסר, נוסיף מעליהם את הקמחים, הסוכר, המלח והשמרים ונלוש במהירות איטית 15-20 דק' (לא, זאת לא טעות), עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק.

17:35
תפיחה ראשונה (באלק)

שעה ו-30 דקות
כיסוי והמתנה

נעביר את הבצק לכלי משומן, נכסה ונמתין עד להכפלת נפח. לחילופין, אפשר להכניס את הבצק למקרר לעד 24 שעות.

17:35
עיצוב מקדים

חימום תנור

נחמם את התנור ל-250 עם תבנית ללא בתחתית ליצירת אדים (כל שיטה ליצירת אדים תעבוד).

15 דק׳
חלוקה ליחידות

נחלק את הבצק ליחידות של כ-200 גרם.

5 דק׳
עיצוב מקדים

נעצב כל יחידה לכדור הדוק.

15 דק׳
מנוחה

נכסה את הכדורים וניתן לגלוטן להירגע ולהשתחרר.

17:35
עיצוב סופי

10 דק׳
עיצוב סופי

את הבייגלה אפשר לעצב באחת משתי דרכים - או למתוח את הכדור ולחתוך באמצע או לחילופין, ליצור מכל כדור גליל ארוך ולחבר את שני הקצוות.  
את הביגל המעוצב נטבול בזהירות בקערה עם מים, משם לקערה עם שומשום ומשם לתבנית עם נייר אפייה.

17:35
תפיחה סופית (פרוף)

30 דק׳
תפיחה

נשאיר את הבייגלה בטמפ' החדר עד גדילה של 50% בנפח.

17:35
אפייה

5 דק׳
אפייה עם אדים

נאפה את הבייגלה עם אדים. 

15 דק׳
אפייה בלי אדים

נמשיך לאפות עד שהבייגלה משחימים לגוון הרצוי. 

יש לכם שאלות, רוצים לשתף אותנו בתוצאה?

הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלנו

תגובות

אהבתם? שתפו עם חברים!