המתכון הזה מבוסס על חלת ויז'ניץ' של אנומראל עוגן, רק שכאן היא מופיעה בגרסה טבעונית ועם 50% קמח מלא.
לקראסט יחסית רך אפשר פשוט לכסות את החלות מיד בצאתן מהתנור.
רכיבים
בצק
| כמות | רכיב | אחוז אופים | |
|---|---|---|---|
| 500 גר׳ | קמח מניטובה לבן | 50% | |
| 500 גר׳ | קמח מניטובה מלא | 50% | |
| 600 מ״ל | מים קרים | 60% | |
| 100 גר׳ | שמן זית איכותי | 10% | |
| 20 גר׳ | מלח | 2% | |
| 80 גר׳ | סוכר קנים חום | 8% | |
| 15 גר׳ | שמרים טריים | 1.5% |
תהליך
20:30מיקס
לישה ראשונה
נכניס את כל הנוזלים לקערת הלישה, מעליהם נוסיף את הקמחים ואז את המלח והשמרים הטריים (מומלץ להימנע ממגע ישיר בין השמרים לבין השמן). נערבב במהירות איטית עד לאיחוד מלא של החומרים.
לישה שניה
נפעיל את המיקסר במהירות איטית עד איחוד חומרים מלא, עליה למהירות בינונית גבוהה עד קבלת בצק חזק, גמיש ומבריק. במיקסר עם וו לישה יתקבלו שני חלקים של הבצק, אחד גדול סביב הוו והשני קטן נע סביבו – אחד הסימנים למוכנות הבצק
20:30תפיחה ראשונה (באלק)
המתנה
נעביר את הבצק להתפחה בכלי משומן, נכסה ונמתין עד להכפלת נפח.
הוצאת אוויר (דיגזינג)
נוציא את כל הגז שנצבר בבצק באמצעות קיפולים או אגרופים.
המתנה
נחזיר את הבצק לכלי המשומן, נכסה ונמתין להכפלת הנפח פעם נוספת.
20:30עיצוב
חלוקה ליחידות
נחלק את הבצק ליחידות של 150 גרם כל אחת.
עיצוב מקדים
נכדרר את כל היחידות לכדורים הדוקים ונכסה במגבת.
המתנה
ניתן לבצק לנוח ולגלוטן להירגע לפני העיצוב.
עיצוב הכנה ראשון
נאריך כל כדור למעין אליפסה קצרה.
המתנה
שוב ניתן לבצק לנוח ולגלוטן להירגע לפני העיצוב.
עיצוב הכנה שני
נאריך כל אליפסה לכדי גליל ארוך ודק יותר. אם הבצק מתנגד לעיצוב, מוטב לעצור, לתת לו כמה דקות מנוחה לשחרר את הגלוטן ורק אז לנסות שוב.
עיצוב סופי
נקלע איזו חלה שנרצה, מכמה גלילים שנרצה. נמרח בחלב סויה או מעט סילאן מדולל במים ונפזר מעל שומשום.
20:30תפיחה שנייה (פרוף)
חימום תנור
נחמם תנור ל- 250 מעלות, עדיף עם משטח או אבן אפייה / אבן שמוט.
תפיחה
נכסה את החלה הקלועה בשקית ניילון ונמתין לתפיחה משמעותית. חלות שתפחו מספיק "ירקדו" מעט אם ננענע בזהירות את התבנית.
20:30אפייה
הכנה לתנור
נתיז מים על החלות ונפזר מעל שומשום.
אפייה
נעביר את החלות בעדינות לתנור ונאפה עד שהחלות זהובות מבחוץ עם טמפ' פנימית של 95 מעלות.
תגובות