logo

חלת מניטובה, חצי מלאה, טבעונית

הידרציה
70%
תוצר
זמן הכנה
6 שעות
מתפיח
שמרים
מיקסר

אין שולחן שבת ללא חלות, ומנסיון להפוך את חלת השבת לבריאה יותר מצד אחד וטבעונית מצד שני נולד המתכון הנוכחי. המתכון מבוסס על חלת ויזניץ' של אנומראל.

רכיבים

בצק

כמותרכיבאחוז אופים
500 גר׳קמח מניטובה לבן50%
500 גר׳קמח מניטובה מלא50%
600 מ״למים קרים60%
100 גר׳שמן זית איכותי10%
20 גר׳מלח2%
80 גר׳סוכר קנים חום8%
15 גר׳שמרים טריים1.5%

תהליך

אני רוצהלהתחיל בשעה07:00
* שינוי שעת התחלת / סיום אפיה, יעדכן את זמני (שעות) השלבים במתכון בהתאם

08:23
מיקס

5 דק׳
הוספת חומרי גלם

נכניס את כל הנוזלים לקערה לקערת הלישה, מעליהם נוסיף את הקמחים ואז את המלח והשמרים הטריים, מומלץ להמנע ממגע ישיר בין השמרים לבין השמן.

10 דק׳
עירבוב חומרי גלם

נפעיל את המיקסר במהירות איטית עד איחוד חומרים מלא, עליה למהירות בינונית גבוהה עד קבלת בצק חזק, גמיש ומבריק. במיקסר עם וו לישה יתקבלו שני חלקים של הבצק, אחד גדול סביב הוו והשני קטן נע סביבו – אחד הסימנים למוכנות הבצק

08:23
באלק

שעה ו30 דקות
המתנה

נכניס את הבצק לקופסת התפחה משומנת קלות ונצפה את הבצק במעט שמן, במידה ואין קופסת התפחה ניתן בכלי אחר עם ניילון נצמד. נתפיח בין שעה לשעתיים עד להכפלת נפח.

3 דק׳
הוצאת אוויר

נוציא כל הגז שנצבר בבצק.

שעה ו30 דקות
המתנה

נעשה התפחה נוספת של של בין שעה לשעתיים עד להכפלת הנפח פעם שניה.

08:23
עיצוב מקדים

10 דק׳
חלוקת בצק

נחלק את הבצק ליחידות של 150 גרם ונסגור ככדור, נכסה עם מגבת מטבח

10 דק׳
המתנה

ניתן לכדורים לנוח כ-10

5 דק׳
עיצוב קליעיי צמה ראשונית

נהפוך כל כדור לצורה בסיסית של קליע צמה, נסגור כאפילסה ונאריך מעט ע"י גלגול על משטח העבודה ונכסה במגבת.

10 דק׳
המתנה

ניתן לקליעיי צמות לנוח כ-10

08:23
עיצוב סופי

15 דק׳
עיצוב קליעיי צמה

לאחר שהגלוטן נח והשתחרר מעט נאריך את קליעיי החלה, ניתן לבצע במספר מחזורים (2-3) עם המתנה קלה בין לבין על מנת לתת לגלוטן לנוח ולאפשר לבצק להיפתח לקליע ארוך ודק יותר.

10 דק׳
קליעת החלה

נקלע חלות מ-3 או 4 קליעים.

שעה ו10 דקות
המתנה

את החלה הקלועה מתפיחים, שהיא מכוסה בשקית ניילון, עד הכפלת נפח. כ-45 עד 90 דקות.

5 דק׳
פיזור שומשום

התיזו מים על החלות ופזרו שומשום.

08:23
אפיה

חימום תנור

לחמם, במשך כשעה, תנור ל-150 מעלות, עדיף עם משטח או אבן אפייה / אבן שמוט .

25 דק׳
אפייה על משטח

להכניס לתנור (אפשר על נייר אפיה) ולהעלות את החום ל-220 מעלות, החלות מוכנות כאשר הן זהובות והטמפרטורה הפנימית היא 95 מעלות בין 20 - 30 דקות.

במידה ורוצים לשמור על קראסט רך יחסית – מומלץ לכסות את החלות מיד עם צאתן מהתנור.

והכי חשוב - חלה בוצעים ולא פורסים

יש לכם שאלות, רוצים לשתף אותנו בתוצאה?

הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלנו

תגובות

אהבתם? שתפו עם חברים!