אין שולחן שבת ללא חלות, ומנסיון להפוך את חלת השבת לבריאה יותר מצד אחד וטבעונית מצד שני נולד המתכון הנוכחי. המתכון מבוסס על חלת ויזניץ' של אנומראל.
רכיבים
בצק
כמות | רכיב | אחוז אופים | |
---|---|---|---|
500 גר׳ | קמח מניטובה לבן | 50% | |
500 גר׳ | קמח מניטובה מלא | 50% | |
600 מ״ל | מים קרים | 60% | |
100 גר׳ | שמן זית איכותי | 10% | |
20 גר׳ | מלח | 2% | |
80 גר׳ | סוכר קנים חום | 8% | |
15 גר׳ | שמרים טריים | 1.5% |
תהליך
08:23מיקס
הוספת חומרי גלם
נכניס את כל הנוזלים לקערה לקערת הלישה, מעליהם נוסיף את הקמחים ואז את המלח והשמרים הטריים, מומלץ להמנע ממגע ישיר בין השמרים לבין השמן.


עירבוב חומרי גלם
נפעיל את המיקסר במהירות איטית עד איחוד חומרים מלא, עליה למהירות בינונית גבוהה עד קבלת בצק חזק, גמיש ומבריק. במיקסר עם וו לישה יתקבלו שני חלקים של הבצק, אחד גדול סביב הוו והשני קטן נע סביבו – אחד הסימנים למוכנות הבצק


08:23באלק
המתנה
נכניס את הבצק לקופסת התפחה משומנת קלות ונצפה את הבצק במעט שמן, במידה ואין קופסת התפחה ניתן בכלי אחר עם ניילון נצמד. נתפיח בין שעה לשעתיים עד להכפלת נפח.


הוצאת אוויר
נוציא כל הגז שנצבר בבצק.

המתנה
נעשה התפחה נוספת של של בין שעה לשעתיים עד להכפלת הנפח פעם שניה.

08:23עיצוב מקדים
חלוקת בצק
נחלק את הבצק ליחידות של 150 גרם ונסגור ככדור, נכסה עם מגבת מטבח

המתנה
ניתן לכדורים לנוח כ-10

עיצוב קליעיי צמה ראשונית
נהפוך כל כדור לצורה בסיסית של קליע צמה, נסגור כאפילסה ונאריך מעט ע"י גלגול על משטח העבודה ונכסה במגבת.

המתנה
ניתן לקליעיי צמות לנוח כ-10
08:23עיצוב סופי
עיצוב קליעיי צמה
לאחר שהגלוטן נח והשתחרר מעט נאריך את קליעיי החלה, ניתן לבצע במספר מחזורים (2-3) עם המתנה קלה בין לבין על מנת לתת לגלוטן לנוח ולאפשר לבצק להיפתח לקליע ארוך ודק יותר.

קליעת החלה
נקלע חלות מ-3 או 4 קליעים.


המתנה
את החלה הקלועה מתפיחים, שהיא מכוסה בשקית ניילון, עד הכפלת נפח. כ-45 עד 90 דקות.
פיזור שומשום
התיזו מים על החלות ופזרו שומשום.

08:23אפיה
חימום תנור
לחמם, במשך כשעה, תנור ל-150 מעלות, עדיף עם משטח או אבן אפייה / אבן שמוט .
אפייה על משטח
להכניס לתנור (אפשר על נייר אפיה) ולהעלות את החום ל-220 מעלות, החלות מוכנות כאשר הן זהובות והטמפרטורה הפנימית היא 95 מעלות בין 20 - 30 דקות.
במידה ורוצים לשמור על קראסט רך יחסית – מומלץ לכסות את החלות מיד עם צאתן מהתנור.
והכי חשוב - חלה בוצעים ולא פורסים

תגובות