logo

חלת מניטובה, חצי מלאה, טבעונית

הידרציה
70%
תוצר
זמן הכנה
6 שעות
מתפיח
שמרים
מיקסר

המתכון הזה מבוסס על חלת ויז'ניץ' של אנומראל עוגן,  רק שכאן היא מופיעה בגרסה טבעונית ועם 50% קמח מלא. 
לקראסט יחסית רך אפשר פשוט לכסות את החלות מיד בצאתן מהתנור.

רכיבים

בצק

כמותרכיבאחוז אופים
500 גר׳קמח מניטובה לבן50%
500 גר׳קמח מניטובה מלא50%
600 מ״למים קרים60%
100 גר׳שמן זית איכותי10%
20 גר׳מלח2%
80 גר׳סוכר קנים חום8%
15 גר׳שמרים טריים1.5%

תהליך

אני רוצהלהתחיל בשעה07:00
* שינוי שעת התחלת / סיום אפייה, יעדכן את זמני (שעות) השלבים במתכון בהתאם

20:30
מיקס

5 דק׳
לישה ראשונה

נכניס את כל הנוזלים לקערת הלישה, מעליהם נוסיף את הקמחים ואז את המלח והשמרים הטריים (מומלץ להימנע ממגע ישיר בין השמרים לבין השמן). נערבב במהירות איטית עד לאיחוד מלא של החומרים.

10 דק׳
לישה שניה

נפעיל את המיקסר במהירות איטית עד איחוד חומרים מלא, עליה למהירות בינונית גבוהה עד קבלת בצק חזק, גמיש ומבריק. במיקסר עם וו לישה יתקבלו שני חלקים של הבצק, אחד גדול סביב הוו והשני קטן נע סביבו – אחד הסימנים למוכנות הבצק

20:30
תפיחה ראשונה (באלק)

שעה ו-30 דקות
המתנה

נעביר את הבצק להתפחה בכלי משומן, נכסה ונמתין עד להכפלת נפח.

3 דק׳
הוצאת אוויר (דיגזינג)

נוציא את כל הגז שנצבר בבצק באמצעות קיפולים או אגרופים.

שעה ו-30 דקות
המתנה

נחזיר את הבצק לכלי המשומן, נכסה ונמתין להכפלת הנפח פעם נוספת.

20:30
עיצוב

10 דק׳
חלוקה ליחידות

נחלק את הבצק ליחידות של 150 גרם כל אחת.

10 דק׳
עיצוב מקדים

נכדרר את כל היחידות לכדורים הדוקים ונכסה במגבת. 

10 דק׳
המתנה

ניתן לבצק לנוח ולגלוטן להירגע לפני העיצוב. 

5 דק׳
עיצוב הכנה ראשון

נאריך כל כדור למעין אליפסה קצרה.

10 דק׳
המתנה

שוב ניתן לבצק לנוח ולגלוטן להירגע לפני העיצוב. 

15 דק׳
עיצוב הכנה שני

נאריך כל אליפסה לכדי גליל ארוך ודק יותר. אם הבצק מתנגד לעיצוב, מוטב לעצור, לתת לו כמה דקות מנוחה לשחרר את הגלוטן ורק אז לנסות שוב.

10 דק׳
עיצוב סופי

נקלע איזו חלה שנרצה, מכמה גלילים שנרצה. נמרח בחלב סויה או מעט סילאן מדולל במים ונפזר מעל שומשום.

20:30
תפיחה שנייה (פרוף)

חימום תנור

נחמם תנור ל- 250 מעלות, עדיף עם משטח או אבן אפייה / אבן שמוט.

שעה ו-10 דקות
תפיחה

נכסה את החלה הקלועה בשקית ניילון ונמתין לתפיחה משמעותית. חלות שתפחו מספיק "ירקדו" מעט אם ננענע בזהירות את התבנית.

20:30
אפייה

5 דק׳
הכנה לתנור

נתיז מים על החלות ונפזר מעל שומשום.

25 דק׳
אפייה

נעביר את החלות בעדינות לתנור ונאפה עד שהחלות זהובות מבחוץ עם טמפ' פנימית של 95 מעלות.

יש לכם שאלות, רוצים לשתף אותנו בתוצאה?

הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלנו

תגובות

אהבתם? שתפו עם חברים!