לחם שאור חצי מלא ללא לישה

נערבב את המחמצת (כן, כן, אחוז אחד זה כל מה שצריך) אל תוך המים וכשהיא נטמעת לחלוטין נוסיף אליה את הקמחים, המלח ונערבב עד לקבלת מסה אחידה ובלי גושים.

נכסה את התערובת וניתן לה לתסוס.

נמתח ונקפל את הבצק מעל עצמו מכל הכיוונים עד שהבצק משתחרר מהכלי ומחזיק את עצמו מבלי לאבד צורה.

נכסה את הבצק ונמתין עד שמתח הפנים משתחרר והבצק משתטח מעט.

שוב נקפל את הבצק מכל הכיוונים עד שהוא מחזיק את עצמו מבלי לאבד צורה.

נכסה את הבצק ונניח אותו בטמפ' חדר של 22-25 מעלות עד שהוא מכפיל את נפחו ומרגיש אוורירי. 

במידת הצורך נחלק את הבצק ליחידות הרצויות.

נעצב כל יחידה לכדור הדוק.

נאפשר לבצק לנוח ולגלוטן להרגע.

נעצב את הבצק הרפוי לצורת הכיכר הרצויה ונעביר לסלסלת התפחה או בד.

נכסה את הכיכר המעוצבת ונמתין עד שהבצק אוורירי למגע עם עלית נפח של 60% בערך.

 נחמם את התנור ל-240 מעלות עם סיר יצוק (אפשר גם משטח אפייה עם תבנית לאדים)

נחרוץ את הכיכר.

נעביר את הכיכר אל הסיר הרותח (או אל המשטח), נכניס לתנור ונאפה סגור. 

נפתח את המכסה ונמשיך לאפות עד לגוון הרצוי. הלחם אמור להרגיש קליל כשהוא יוצא מהתנור.