logo

לחם שאור חצי מלא ללא לישה

הידרציה
75%
תוצר
זמן הכנה
16 שעות
מתפיח
מחמצת נוזלית
לישה ידנית

זה מתכון שמראה לאופה שלפעמים פשוט לא צריך להתערב. מערבבים את הכל ונותנים לבצק את הזמן לעשות את שלו. אנחנו רק מלווים אותו בתהליך.

רכיבים

כמותרכיבאחוז אופים
200 גר׳קמח לחם (ניתן להחליף באחר)50%
200 גר׳קמח מלא50%
300 מ״למים קרירים75%
9 גר׳מלח2.25%
4 גר׳מחמצת נוזלית1%

תהליך

אני רוצהלהתחיל בשעה07:00
* שינוי שעת התחלת / סיום אפיה, יעדכן את זמני (שעות) השלבים במתכון בהתאם

06:02
מיקס

5 דק׳
עירבוב שאור נוזלי עם המים והמלח

מערבבים אחוז אחד של מחמצת(ראו כמות בטבלאת הרכיבים). כן, כן, לא מדובר בטעות הקלדה. (אפשר להשתמש במחמצת רעבה, או ישר מהמקרר) עד שאין גושים של מחמצת במים והמלח אוחד בצורה אחידה.

5 דק׳
עירבוב קמחים

מוסיפים לנוזלים את הקמחים ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה ללא גושים של קמח. בשלב הזה אנחנו לא מפתחים גלוטן, אלא רק מערבבים עד לאיחוד. אם הבצק מרגיש יבש, מוסיפים עוד קצת מים. כל קמח מתנהג קצת אחרת לכן שימו לב אם הקמח שלהם צמא יותר מהרגיל.

06:02
פרמנטוליזה

60 דק׳
לכסות ולהמתין

נכון שזה לא בדיוק אוטוליזה קלאסית, כי המלח והמחמצת בפנים. אבל אנחנו פשוט רוצים לבצק לנוח לפני הקיפול הראשון. 

06:02
תפיחה ראשונה

5 דק׳
מתיחה וקיפול

מותחים ומקפלים את הבצק מעל עצמו מכל הכיוונים. 

60 דק׳
המתנה
5 דק׳
ומתיחה וקיפול

גם כאן, מקפלים את הבצק מכל הכיוונים ונותנים לו לנוח.

10 שעות
מנוחת בצק מכוסה בטמפ׳ חדר

כאן בעצם קורה רוב הקסם בטכניקת ההכנה הזו. עזבו את הבצק מכוסה בטמפ' חדר של 22-25 מעלות לעוד 10-12 שעות. הבצק מוכן לעיצוב כשהוא הכפיל את נפחו בערך ומרגיש אוורירי. 

06:02
עיצוב מקדים

5 דק׳
עיצוב מקדים לכדור

עיצוב מקדים של הכיכר לכדורף ומניחים לנוח לכחצי שעה. 

30 דק׳
המתנה

06:02
תפיחה שניה

5 דק׳
עיצוב לכיכר עגולה

עצבו לכיכר (בול או באטארד) על משטח מקומח והעבירו לסלסלת התפחה. 

שעה ו30 דקות
תפיחה בטמפרטורת חדר
הניחו לתפיחה נוספת לשעה וחצי בערך או עד עליית נפח של כ-60% כשהבצק בהנחת יד מרגיש אוורירי.

06:02
אפייה

50 דק׳
חימום תנור על 240 מעלות

מחמים את התנור, אם משתמשים בסיר אפייה אז ניתן לחמם כעת את הסיר בתוך התנור. 

20 דק׳
חצי אפייה עם אדים

חורצים את הלחם ומעבירים על נייר אפייה לתוך הסיר ואופים עם מכסה 20 דק.

20 דק׳
חצי אפייה ללא אדים

פותחים את מכסה הסיר ואופים עוד עוד כ20 דק עד לקבלת הצבע הרצוי. 

יש לכם שאלות, רוצים לשתף אותנו בתוצאה?

הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלנו

תגובות

אהבתם? שתפו עם חברים!