logo

לחם שאור חצי מלא ללא לישה

הידרציה
75%
תוצר
זמן הכנה
15 שעות
מתפיח
מחמצת נוזלית
לישה ידנית

המתכון הזה מראה לנו שלפעמים אפשר פשוט לא להתערב. רק לערבב ולתת לזמן לעשות את שלו.

רכיבים

בצק סופי

כמותרכיבאחוז אופים
200 גר׳קמח לחם50%
200 גר׳קמח מלא50%
300 מ״למים קרירים75%
9 גר׳מלח2.25%
4 גר׳(אפשר ישירות מהמקרר) מחמצת נוזלית1%

תהליך

אני רוצהלהתחיל בשעה07:00
* שינוי שעת התחלת / סיום אפייה, יעדכן את זמני (שעות) השלבים במתכון בהתאם

18:17
מיקס

5 דק׳
ערבוב

נערבב את המחמצת (כן, כן, אחוז אחד זה כל מה שצריך) אל תוך המים וכשהיא נטמעת לחלוטין נוסיף אליה את הקמחים, המלח ונערבב עד לקבלת מסה אחידה ובלי גושים.

60 דק׳
אוטוליזה עם מחמצת (פרמנטוליזה)

נכסה את התערובת וניתן לה לתסוס.

18:17
תפיחה ראשונה (באלק)

5 דק׳
קיפול ראשון

נמתח ונקפל את הבצק מעל עצמו מכל הכיוונים עד שהבצק משתחרר מהכלי ומחזיק את עצמו מבלי לאבד צורה.

60 דק׳
המתנה

נכסה את הבצק ונמתין עד שמתח הפנים משתחרר והבצק משתטח מעט.

5 דק׳
קיפול שני

שוב נקפל את הבצק מכל הכיוונים עד שהוא מחזיק את עצמו מבלי לאבד צורה.

10 שעות
המתנה

נכסה את הבצק ונניח אותו בטמפ' חדר של 22-25 מעלות עד שהוא מכפיל את נפחו ומרגיש אוורירי. 

18:17
עיצוב

5 דק׳
חלוקה ליחידות

במידת הצורך נחלק את הבצק ליחידות הרצויות.

5 דק׳
עיצוב מקדים

נעצב כל יחידה לכדור הדוק.

30 דק׳
מנוחה

נאפשר לבצק לנוח ולגלוטן להרגע.

5 דק׳
עיצוב סופי

נעצב את הבצק הרפוי לצורת הכיכר הרצויה ונעביר לסלסלת התפחה או בד.

18:17
תפיחה שנייה (פרוף)

שעה ו-30 דקות
תפיחה

נכסה את הכיכר המעוצבת ונמתין עד שהבצק אוורירי למגע עם עלית נפח של 60% בערך.

18:17
אפייה

חימום תנור

 נחמם את התנור ל-240 מעלות עם סיר יצוק (אפשר גם משטח אפייה עם תבנית לאדים)

5 דק׳
חריצה

נחרוץ את הכיכר.

20 דק׳
אפייה עם אדים

נעביר את הכיכר אל הסיר הרותח (או אל המשטח), נכניס לתנור ונאפה סגור. 

20 דק׳
אפייה בלי אדים

נפתח את המכסה ונמשיך לאפות עד לגוון הרצוי. הלחם אמור להרגיש קליל כשהוא יוצא מהתנור.

יש לכם שאלות, רוצים לשתף אותנו בתוצאה?

הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלנו

תגובות

אהבתם? שתפו עם חברים!