בריוש שמן זית

נערבב את כל החומרים, למעט שמרים יבשים ושמן זית, עד לאיחוד בעזרת וו גיטרה.

חשוב לוודא שכל החומרים יהיו קרים ככל הניתן.

המתנה של בין 20-30 דקות, בימים יותר חמים מומלץ להכניס את הבצק למקרר.

נחליף לוו לישה, נוסיף את השמרים בתחילת הלישה, נפיעל את המיקסר על מהירות גבוהה ונמתין לפיתוח גלוטן ראשוני, ניתן לזהות כאשר הבצק מתחיל להתנתק מהדפנות. את הטמעת השמן נתחיל ברגע שהבצק מתחיל להתנתק, נוסיף את השמן זית באיטיות ובהדרגה כאשר המיקסר ממשיך המהירות הגבוהה.

הבצק יהיה מבריק חלק,מאוד גמיש ומעט דביק.

נמתין בין 25 - 35 דקות עם הבצק במקרר בתוך כלי מכוסה.

נוציא את הבצק מהמקרר ונעשה סט של מתיחה וקיפול עד להתנתקות הבצק מדפנות הקערה.

נמתין בין 25 - 35 דקות עם הבצק במקרר בתוך כלי מכוסה.

נוציא את הבצק מהמקרר ונעשה סט של מתיחה וקיפול עד להתנתקות הבצק מדפנות הקערה.

נתפיח את הבצק במקרר כ-10 שעות עד לגדילת נפח משמעותית.

נחלק את הבצק ליחידות במשקל של כ-95 גרם.

נעצב כל יחידה לכדורים מתוחים והדוקים.

נמתין בין 10-20 דקות וניתן לבצק לנוח על מנת לקבל בצק אלסטי.

נניח נייר אפייה או נשמן את תבנית הלחם בעזרת תערובת של שמן ולציטין, במידה ואין ניתן לשמן בשמן.

נעצב כל כדור לצורה מאורכת מעט ונסדר בתוך תבניות לחם.

נחמם תנור לטמפרטורה של 180 מעלות.

ניתן לבצק לתפוח בין 60-90 עד להכפלת הנפח, מכוסה בשקית ניילון או ניילון נצמד.

נמרח מעל הבריוש תערובת של חלב וחלמון.

אפייה למשך כ-35 דקות.