בריוש שמן זית

נמזוג את המים, החלב והביצים למיקסר. נוסיף מעליהם את הקמח, הסוכר והמלח ונערבב בעזרת וו גיטרה עד לאיחוד מלא. 

נכסה את הבצק ונניח בסביבה קרירה (בימים חמים מומלץ להכניס למקרר). 

נחליף לוו לישה, נוסיף את השמרים לבצק ונפעיל את המיקסר. תחילה על מהירות בינונית להטמעת השמרים, כשזה קורה נעבור למהירות גבוהה ונמתין לפיתוח גלוטן ראשוני (הבצק יתחיל להתנתק מדפנות הקערה). בשלב הזה נתחיל למזוג את השמן באיטיות ובהדרגה מבלי להוריד את מהירות המיקסר, עד להטמעה מוחלטת וקבלת בצק חלק, טיפה דביק ומאוד גמיש. 

נכסה את הבצק ונניח במקרר ל- 25-35 דקות.

נוציא את הבצק מהמקרר ונעשה סט של מתיחה וקיפול עד שהבצק משתחרר מהקערה וניתן להרים אותו ביד מבלי שהוא מאבד צורה ("נשפך" או "נוזל").

נכסה את הבצק ונניח במקרר ל- 25-35 דקות. 

שוב נוציא את הבצק מהמקרר ונעשה סט של מתיחה וקיפול עד שהבצק משתחרר מהקערה וניתן להרים אותו ביד מבלי שהוא מאבד צורה ("נשפך" או "נוזל").

נחזיר את הבצק למקרר עד לגדילת נפח של לפחות פי שניים (גדילה של 100%).

נחלק את הבצק ליחידות במשקל של כ-95 גרם.

נעצב כל יחידה לכדור מתוח והדוק.

נכסה את הכדורים וניתן להם לנוח בין 10-20 דקות על מנת לקבל בצק אלסטי ונוח לעבודה.

סדר את הכדורים בתוך תבניות משומנות היטב.

נחמם את התנור ל- 180 מעלות. 

נכסה את התבניות ונמתין עד להכפלת הנפח. 

נדלל חלמון בחלב (אפשר חלב שקדים) בערך ביחס של 1:1 ונמרח מעל הבריוש התפוח.

נאפה כ-35 דקות עד שהמאפים מקבלים צבע זהוב כהה.