פיצה בין נאפולי לברונקס

נניח בכלי את העגבניות, המלח והבזיליקום ובעזרת בלנדר ידני ניטחן עד לקבלת מרקם חלק.

נוסיף את השמן והמים לקערת המקסר ומעליהם את הקמחים, המלח והשמרים ונלוש במהירות איטית 
עד לקבלת בצק מעט דביק, מאד גמיש ומאד חזק.

נעביר את הבצק לכלי משומן היטב, נכסה ונמתין לתחילתה של תפיחה, אבל רק התחלה. (יותר מזה והבצק יהיה קשה לפתיחה ורידוד בשלב הבא)

נחלק את הבצק ליחידות שוות.

נעצב כל יחידה לכדור הדוק עד כמה שאפשר.

נעביר את כדורי הפיצה לתבנית משומנת היטב, נכסה ונעביר למקרר. כמות הזמן בכל מקרה לא מומלץ פחות מ- 12 שעות.

לפיצה נפוליטנה - נניח אבן שמוט בשלה הכי גבוה או השני הכי גבוה בתנור ונחמם לטמפרטורה מקסימאלית. 
לפיצה ניו יורק סטייל -  נניח אתת האבן באמצע התנור ונחמם לטמפרטורה הכי גובהה שניתן.

נפתח את הפיצה על משטח מקומח בסמולה. פיצה נפוליטנית נהוג לפתוח עם היד (לשימור האווריריות) בעוד שפיצה ניו יורק סטייל אפשר בעזרת מערוך.

נמרח שכבה דקה דקה של רוטב ומעל נפזר גבינת מוצרלה. 

פיצה נפוליטנה - נדליק את הגריל העליון ונאפה 2-4 דקות עד שהגבינה נמסה והשוליים תפוחים עם נקודות שחורות ברורות. 
פיצה ניו יורק סטייל - נאפה 4-6 דקות עד שהגבינה מותכת והשוליים מושחמים.