פיצה בין נאפולי לברונקס

מניחים בכלי את  העגבניות, המלח והבזיליקום ובעזרת בלנדר ידני טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

הניחו את החומרים לפי הסדר, לושו במהירות איטית עד לקבלת בצק מעט דביק, מאד גמיש ומאד חזק, הבצק יתארך ויתפח מעט.

הוציאו לכלי משומן והניחו לתפוח עד להתחלה של תפיחה, אבל רק התחלה. יותר מזה והבצק יהיה קשה לפתיחה ורידוד בשלב הבא, במידה ונראה כי הבצק מתחיל לתפוח קודם ניתן לעצור גם אחרי שעה, במידה ולו אפשר גם להמתין שעה וחצי ויותר בימים קרים.

חלקו ליחידות של 220-280 גרם

כדררו הדוק והניחו בכלי שטוח ומשומן.

הניחו לתפיחה במקרר בתבנית משומנת ומכוסה. כמות הזמן תלוייה סוג הקמח שנבחר, בכל מקרה לא מומלץ פחות מ 12 שעות.

פתחו לפיצה, פיצה נפוליטנית בעזרת פתיחה ידנית, פיצה ניו יורק סטייל אפשר בעזרת מערוך.

מומלץ להשתמש בגבינת מוצרלה או בתחליף דומה.

במידה ומכינים פיצה נפוליטנה חממו תנור לטמפרטורה הכי גבוהה שניתן (380 מעולת), והניחו אבן פיצv לתנור, או מתכת פיצה לתנור במרחק של כ-5 ס״מ מתקרת התנור (שלב הכי גבוה או השני הכי גבוה), את האפייה נעשה עם גריל עליון עובד. במידה ועושים פיצה  ניו יורק סטייל נחמם תנור לטמפרטורה הכי גובהה שניתן (320 מעלות), ואת האבן או המתכת לתנור נניח באמצע גובה התנור, האפייה תעשה עם גריל עליון עובד.

פיצה נפוליטנה נאפה 2-4 דקות על לגבינה מותכת ושוליים תפוחים עם נקודות שחורות ברורות על השוליים. פיצה ניו יורק סטייל נאפה 4-6 דקות עד לגניבה מותכת ושוליים מושחמים.