logo

פיצה בין נאפולי לברונקס

הידרציה
65%
תוצר
זמן הכנה
יום
מתפיח
שמרים
מיקסר

פיצה בין נאפולי לברונקס

רכיבים

בצק

כמותרכיבאחוז אופים
350 גר׳קמח טיפו 0070%
150 גר׳קמח מניטובה30%
310 מ״למים62%
15 גר׳שמן זית3%
2 גר׳שמרים יבשים0.4%
13 גר׳מלח2.6%

רוטב

כמותרכיבאחוז אופים
800 גר׳עגבניות סאן מרזנו או עגביות מרוסקות
18 גר׳מלח
3 גר׳4-6 עלי בזיליקום

תהליך

אני רוצהלהתחיל בשעה07:00
* שינוי שעת התחלת / סיום אפיה, יעדכן את זמני (שעות) השלבים במתכון בהתאם

09:39
הכנת רוטב

5 דק׳
הכנת רוטב

מניחים בכלי את  העגבניות, המלח והבזיליקום ובעזרת בלנדר ידני טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

09:39
הכנת בצק

20 דק׳
ערבוב ראשני של בצק

הניחו את החומרים לפי הסדר, לושו במהירות איטית עד לקבלת בצק מעט דביק, מאד גמיש ומאד חזק, הבצק יתארך ויתפח מעט.

09:39
תפיחה ראשונית

שעה ו15 דקות
תפיחה ראשונית בכלי משומן

הוציאו לכלי משומן והניחו לתפוח עד להתחלה של תפיחה, אבל רק התחלה. יותר מזה והבצק יהיה קשה לפתיחה ורידוד בשלב הבא, במידה ונראה כי הבצק מתחיל לתפוח קודם ניתן לעצור גם אחרי שעה, במידה ולו אפשר גם להמתין שעה וחצי ויותר בימים קרים.

09:39
חלוקה לכדורים

10 דק׳
חלוקה לכדורים של כ-280 גרם

חלקו ליחידות של 220-280 גרם

חלוקה לכדורים של כ-280 גרם
10 דק׳
הכנת כדורים

כדררו הדוק והניחו בכלי שטוח ומשומן.

הכנת כדורי בצק

09:39
תפיחה במקרר

1 יום
תפיחה במקרר של 24-48 שעות

הניחו לתפיחה במקרר בתבנית משומנת ומכוסה. כמות הזמן תלוייה סוג הקמח שנבחר, בכל מקרה לא מומלץ פחות מ 12 שעות.

09:39
עיצוב פיצה

10 דק׳
פתחו לפיצה

פתחו לפיצה, פיצה נפוליטנית בעזרת פתיחה ידנית, פיצה ניו יורק סטייל אפשר בעזרת מערוך.

5 דק׳
הוספה של שכבה דקה של רוטב וגבינה

מומלץ להשתמש בגבינת מוצרלה או בתחליף דומה.

הוספת שכבה דקה של רוטב ומעט גבינה

09:39
אפיה

50 דק׳
חממו תנור

במידה ומכינים פיצה נפוליטנה חממו תנור לטמפרטורה הכי גבוהה שניתן (380 מעולת), והניחו אבן פיצv לתנור, או מתכת פיצה לתנור במרחק של כ-5 ס״מ מתקרת התנור (שלב הכי גבוה או השני הכי גבוה), את האפייה נעשה עם גריל עליון עובד. במידה ועושים פיצה  ניו יורק סטייל נחמם תנור לטמפרטורה הכי גובהה שניתן (320 מעלות), ואת האבן או המתכת לתנור נניח באמצע גובה התנור, האפייה תעשה עם גריל עליון עובד.

3 דק׳
אפיית הפיצה

פיצה נפוליטנה נאפה 2-4 דקות על לגבינה מותכת ושוליים תפוחים עם נקודות שחורות ברורות על השוליים. פיצה ניו יורק סטייל נאפה 4-6 דקות עד לגניבה מותכת ושוליים מושחמים.

יש לכם שאלות, רוצים לשתף אותנו בתוצאה?

הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלנו

תגובות

אהבתם? שתפו עם חברים!