logo

פיצה בין נאפולי לברונקס

הידרציה
65%
תוצר
זמן הכנה
יום
מתפיח
שמרים
מיקסר

מתכון שמשלב בין הפיצה הנאפוליטנית המפורסמת לבן דודה האמריקאי

רכיבים

בצק

כמותרכיבאחוז אופים
350 גר׳קמח טיפו 0070%
150 גר׳קמח מניטובה30%
310 מ״למים62%
15 גר׳שמן זית3%
2 גר׳שמרים יבשים0.4%
13 גר׳מלח2.6%

רוטב

כמותרכיבאחוז אופים
800 גר׳עגבניות סאן מרזנו או עגביות מרוסקות
18 גר׳מלח
3 גר׳4-6 עלי בזיליקום

תהליך

אני רוצהלהתחיל בשעה07:00
* שינוי שעת התחלת / סיום אפייה, יעדכן את זמני (שעות) השלבים במתכון בהתאם

15:21
הכנת רוטב

5 דק׳
הכנת רוטב

נניח בכלי את העגבניות, המלח והבזיליקום ובעזרת בלנדר ידני ניטחן עד לקבלת מרקם חלק.

15:21
הכנת בצק

20 דק׳
לישה

נוסיף את השמן והמים לקערת המקסר ומעליהם את הקמחים, המלח והשמרים ונלוש במהירות איטית 
עד לקבלת בצק מעט דביק, מאד גמיש ומאד חזק.

15:21
תפיחה ראשונה (באלק)

שעה ו-15 דקות
המתנה

נעביר את הבצק לכלי משומן היטב, נכסה ונמתין לתחילתה של תפיחה, אבל רק התחלה. (יותר מזה והבצק יהיה קשה לפתיחה ורידוד בשלב הבא)

15:21
עיצוב

10 דק׳
חלוקה ליחידות

נחלק את הבצק ליחידות שוות.

10 דק׳
עיצוב מקדים

נעצב כל יחידה לכדור הדוק עד כמה שאפשר.

15:21
תפיחה שנייה (פרוף)

1 יום
תפיחה במקרר

נעביר את כדורי הפיצה לתבנית משומנת היטב, נכסה ונעביר למקרר. כמות הזמן בכל מקרה לא מומלץ פחות מ- 12 שעות.

15:21
פתיחה לפיצה

חימום תנור

לפיצה נפוליטנה - נניח אבן שמוט בשלה הכי גבוה או השני הכי גבוה בתנור ונחמם לטמפרטורה מקסימאלית. 
לפיצה ניו יורק סטייל -  נניח אתת האבן באמצע התנור ונחמם לטמפרטורה הכי גובהה שניתן.

10 דק׳
פתחו לפיצה

נפתח את הפיצה על משטח מקומח בסמולה. פיצה נפוליטנית נהוג לפתוח עם היד (לשימור האווריריות) בעוד שפיצה ניו יורק סטייל אפשר בעזרת מערוך.

15:21
אפיה

3 דק׳
הכנה לתנור

נמרח שכבה דקה דקה של רוטב ומעל נפזר גבינת מוצרלה. 

3 דק׳
אפייה

פיצה נפוליטנה - נדליק את הגריל העליון ונאפה 2-4 דקות עד שהגבינה נמסה והשוליים תפוחים עם נקודות שחורות ברורות. 
פיצה ניו יורק סטייל - נאפה 4-6 דקות עד שהגבינה מותכת והשוליים מושחמים.

יש לכם שאלות, רוצים לשתף אותנו בתוצאה?

הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלנו

תגובות

אהבתם? שתפו עם חברים!