מתכון שמשלב בין הפיצה הנאפוליטנית המפורסמת לבן דודה האמריקאי
רכיבים
בצק
כמות | רכיב | אחוז אופים | |
---|---|---|---|
350 גר׳ | קמח טיפו 00 | 70% | |
150 גר׳ | קמח מניטובה | 30% | |
310 מ״ל | מים | 62% | |
15 גר׳ | שמן זית | 3% | |
2 גר׳ | שמרים יבשים | 0.4% | |
13 גר׳ | מלח | 2.6% |
רוטב
כמות | רכיב | אחוז אופים | |
---|---|---|---|
800 גר׳ | עגבניות סאן מרזנו או עגביות מרוסקות | ||
18 גר׳ | מלח | ||
3 גר׳ | 4-6 עלי בזיליקום |
תהליך
20:16הכנת רוטב
הכנת רוטב
נניח בכלי את העגבניות, המלח והבזיליקום ובעזרת בלנדר ידני ניטחן עד לקבלת מרקם חלק.
20:16הכנת בצק
לישה
נוסיף את השמן והמים לקערת המקסר ומעליהם את הקמחים, המלח והשמרים ונלוש במהירות איטית
עד לקבלת בצק מעט דביק, מאד גמיש ומאד חזק.
20:16תפיחה ראשונה (באלק)
המתנה
נעביר את הבצק לכלי משומן היטב, נכסה ונמתין לתחילתה של תפיחה, אבל רק התחלה. (יותר מזה והבצק יהיה קשה לפתיחה ורידוד בשלב הבא)

20:16עיצוב
חלוקה ליחידות
נחלק את הבצק ליחידות שוות.
עיצוב מקדים
נעצב כל יחידה לכדור הדוק עד כמה שאפשר.
20:16תפיחה שנייה (פרוף)
תפיחה במקרר
נעביר את כדורי הפיצה לתבנית משומנת היטב, נכסה ונעביר למקרר. כמות הזמן בכל מקרה לא מומלץ פחות מ- 12 שעות.
20:16פתיחה לפיצה
חימום תנור
לפיצה נפוליטנה - נניח אבן שמוט בשלה הכי גבוה או השני הכי גבוה בתנור ונחמם לטמפרטורה מקסימאלית.
לפיצה ניו יורק סטייל - נניח אתת האבן באמצע התנור ונחמם לטמפרטורה הכי גובהה שניתן.
פתחו לפיצה
נפתח את הפיצה על משטח מקומח בסמולה. פיצה נפוליטנית נהוג לפתוח עם היד (לשימור האווריריות) בעוד שפיצה ניו יורק סטייל אפשר בעזרת מערוך.
20:16אפיה
הכנה לתנור
נמרח שכבה דקה דקה של רוטב ומעל נפזר גבינת מוצרלה.
אפייה
פיצה נפוליטנה - נדליק את הגריל העליון ונאפה 2-4 דקות עד שהגבינה נמסה והשוליים תפוחים עם נקודות שחורות ברורות.
פיצה ניו יורק סטייל - נאפה 4-6 דקות עד שהגבינה מותכת והשוליים מושחמים.
תגובות