רכיבים
בצק חלה
כמות | רכיב | אחוז אופים | |
---|---|---|---|
700 גר׳ | קמח לבן בהיר | 70% | |
300 גר׳ | קמח סמולינה רימצ'ינטה | 30% | |
55 גר׳ | ביצה גדולה | 5.5% | |
100 גר׳ | שמן זית | 10% | |
450 מ״ל | מים קרירים | 45% | |
18 גר׳ | מלח | 1.8% | |
15 גר׳ | שמרים יבשים | 1.5% | |
150 גר׳ | דבש | 15% | |
8 גר׳ | מרווה | 0.8% |
תהליך
אני רוצהלהתחיל בשעה07:00
* שינוי שעת התחלת / סיום אפיה, יעדכן את זמני (שעות) השלבים במתכון בהתאם
07:03ערבוב חומרים
10 דק׳
ערבוב חומרים
בתוך קערה מערבבים את המים, שמן, דבש והביצה, מעל מניחים את הקמח וא ז את המלח מרווה והשמרים. לשים בין 10-15 דקות עד לקבלת בצק חלק, אם הבצק המתקבל נוקשה ניתן להוסיף מעט מים.
07:03תפיחה
2 שעות
התפחה בכלי אטום
מעבירים את הבצק לכלי משומן ואטום, נותנים לבצק לתפוח עד להכפלת הגודל כשעתיים בטמפרטורת חדר.
07:03עיצוב כיכרות
10 דק׳
חלוקה ליחידות
מחלקים ליחידות של 550 גרם
25 דק׳
עיצוב חלות
קולעים את החלות לפי שיטה מועדפת.
07:03תפיחה שניה
חימום תנור
מחממים תנור על טורבו 180 מעלות.
שעה ו30 דקות
תפיחה שניה
עוטפים את החלות הקלועות בניילון נמצד ונותנים לחלות לתפוח עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי.
07:03אפיה
5 דק׳
הכנה לפי אפיה
מברישים את החלות עם ביצה מדוללת עם מעט מלח ודבש ומפזרים שומשום רגיל ושומשום שחור.
30 דק׳
אפיה
אופים בתנור כ-30 דקות עד קבלת חלות מושחמות.

תגובות