חלה שונה מעט מהמקובל עם כמות לא קטנה של קמח דורום שמביא איתו נפח, יציבות,
רכות וטעמים מתקתקים. בנוסף לכל אלה, השימוש בדורום גם עוזר לחלה לשמור על טריותה לזמן ארוך יותר.
רכיבים
בצק סופי
| כמות | רכיב | אחוז אופים | |
|---|---|---|---|
| 700 גר׳ | קמח לבן | 70% | |
| 300 גר׳ | קמח סמולינה רימצ'ינטה | 30% | |
| 55 גר׳ | ביצה גדולה | 5.5% | |
| 100 גר׳ | שמן זית | 10% | |
| 450 מ״ל | מים קרירים | 45% | |
| 18 גר׳ | מלח | 1.8% | |
| 15 גר׳ | שמרים יבשים | 1.5% | |
| 150 גר׳ | דבש | 15% | |
| 8 גר׳ | מרווה | 0.8% |
תהליך
אני רוצהלהתחיל בשעה07:00
* שינוי שעת התחלת / סיום אפייה, יעדכן את זמני (שעות) השלבים במתכון בהתאם
09:15מיקס
5 דק׳
ערבוב
בתוך קערה נערבב את המים, השמן, הדבש והביצה. מעל נוסיף את הקמח ומעליו את המלח, המרווה והשמרים.
10 דק׳
לישה
נלוש את הבצק עד שנקבל בצק חלק. אם הבצק המתקבל מרגיש נוקשה ניתן להוסיף מעט מים.
09:15 תפיחה ראשונה (באלק)
2 שעות
המתנה
נעביר את הבצק לכלי משומן ואטום ונמתין עד שהבצק יכפיל את ניפחו בטמפ' חדר.
09:15עיצוב
10 דק׳
חלוקה ליחידות
נחלק את הבצק ליחידות שוות של 550 גרם.
25 דק׳
עיצוב סופי
נקלע את החלות באיזה צורה שנרצה.
09:15תפיחה שנייה (פרוף)
חימום תנור
נחמם תנור על טורבו, 180 מעלות.
שעה ו-30 דקות
תפיחה
נכסה את החלות ונמתין עד להכפלת הנפח.
09:15אפיה
5 דק׳
הכנה לתנור
נדלל ביצה עם מעט מלח ודבש, נמרח מעל החלה ונפזר מעל שומשום רגיל ושומשום שחור.
30 דק׳
אפייה
נאפה עד לקבלת חלות בגוון כרמלי עמוק.
תגובות