logo

פיצה מחמצת

הידרציה
62%
תוצר
זמן הכנה
יום
מתפיח
מחמצת נוזלית
מיקסר

פיצה מחמצת כ-80 שעות במקרר ומדי פעם כמה שעות בחוץ.

בצק לא מתפרק, אלסטי לכל אורך הדרך ובעיצוב הסופי לא מתנגד ומאוד נוח לעבודה.

רכיבים

כמותרכיבאחוז אופים
300 מ״למים קרים54.55%
400 גר׳קמח טיפו 0072.73%
150 גר׳קמח מניטובה מלא27.27%
360 גר׳מחמצת מוכנה65.45%
16 גר׳מלח2.91%

כמותרכיבאחוז אופים
165 מ״למים100%
165 גר׳קמח לבן100%
30 גר׳מחמצת אם18.18%

תהליך

אני רוצהלהתחיל בשעה07:00
* שינוי שעת התחלת / סיום אפייה, יעדכן את זמני (שעות) השלבים במתכון בהתאם

12:43
בניית מחמצת

5 דק׳
ערבוב חומרים

נערבב מחמצת אם יחד עם מים וקמח לבן עד קבלת מרקם חלק וללא גושים.

8 שעות
המתנה

נמתין בין 7-9 שעות עד קבלת מחמצת מוכנה.

12:43
מיקס

15 דק׳
ערבוב חומרים

נערבב מים יחד עם המחמצת המוכנה ולאחר מכן נוסיף קמחים ונלוש כ-10 על מהירות איטית עד קבלת בצק אחיד.

5 דק׳
הוספת מלח

נוסיף מלח ונערבב עוד כ5 דקות.

12:43
באלק

20 דק׳
המתנה

נמתין כ-20, לתת לבצק לנוח.

5 דק׳
קיפול סליל

נבצע מספר קיפולי סליל.

שעה ו-10 דקות
המתנה

נמתין בין שעה לשעה וחצי ונבצע קיפול נוסף.

5 דק׳
קיפול סליל

נבצע סט נוסף של קיפול במידה והבצק אינו מספיק חזק ניתן לבצע סט שלישי.

60 דק׳
המתנה

נמתין עוד כשעה עד קבל בצק תפוח, כ50% גדול יותר בנפח משלב ההתחלה.

12:43
עיצוב מקדים

5 דק׳
חלוקת בצק

נחלק את הבצק ליחידות שוות.

5 דק׳
עיצוב כדורים
60 דק׳
המתנה

ניתן לכדורים לנוח כשעה.

12:43
עיצוב סופי

5 דק׳
עיצוב כדורים סופי

נעצב את הכדורים עיצוב סופי ונכניס לכלי להתפחה.

12:43
תפיחה שניה

4 שעות
המתנה בחוץ

נשאיר בחוץ את הכדורים כשלוש שעות עד להתרחבות של כ-100% ונעביר למקרר.

12 שעות
המתנה במקרר

לאחר כ-12 שעות במקרר ניתן להשתמש בבצק או להשאיר אותו עוד במקרר עד כ-3 ימים.

12:43
עיצוב סופי

שעה ו-30 דקות
המתנה

לאחר הוצאה של הבצק מהמקרר ניתו לו לחזור לטמפרטורת חדר, בין שעה לשעתיים.

5 דק׳
עיצוב פיצה

נפתח את הפיצה בעזרת קמח סמולינה, סולת או קמח תירס, תחילה נעשה שוליים ואז נפתח את הפיצה.

יש לכם שאלות, רוצים לשתף אותנו בתוצאה?

הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלנו

תגובות

אהבתם? שתפו עם חברים!