פיצה מחמצת

נערבב מחמצת אם יחד עם מים וקמח לבן עד קבלת מרקם חלק וללא גושים.

נמתין בין 7-9 שעות עד קבלת מחמצת מוכנה.

נערבב מים יחד עם המחמצת המוכנה ולאחר מכן נוסיף קמחים ונלוש כ-10 על מהירות איטית עד קבלת בצק אחיד.

נוסיף מלח ונערבב עוד כ5 דקות.

נמתין כ-20, לתת לבצק לנוח.

נבצע מספר קיפולי סליל.

נמתין בין שעה לשעה וחצי ונבצע קיפול נוסף.

נבצע סט נוסף של קיפול במידה והבצק אינו מספיק חזק ניתן לבצע סט שלישי.

נמתין עוד כשעה עד קבל בצק תפוח, כ50% גדול יותר בנפח משלב ההתחלה.

נחלק את הבצק ליחידות שוות.

ניתן לכדורים לנוח כשעה.

נעצב את הכדורים עיצוב סופי ונכניס לכלי להתפחה.

נשאיר בחוץ את הכדורים כשלוש שעות עד להתרחבות של כ-100% ונעביר למקרר.

לאחר כ-12 שעות במקרר ניתן להשתמש בבצק או להשאיר אותו עוד במקרר עד כ-3 ימים.

לאחר הוצאה של הבצק מהמקרר ניתו לו לחזור לטמפרטורת חדר, בין שעה לשעתיים.

נפתח את הפיצה בעזרת קמח סמולינה, סולת או קמח תירס, תחילה נעשה שוליים ואז נפתח את הפיצה.