לחם כוסמין מלא בתבנית קסטן 30*10*10, במידה ורוצים לעשות שינוי בכמות או להתאים למתבנית אחרת ניתן לעשות חישוב ב-מחשבון תבנית לחם ולבחור בתבנית עם מכסה.
רכיבים
בצק סופי
כמות | רכיב | אחוז אופים | |
---|---|---|---|
700 גר׳ | קמח כוסמין מלא | 100% | |
550 מ״ל | מים קרירים | 78.57% | |
14 גר׳ | מלח | 2% | |
160 גר׳ | מחמצת שיפון | 22.86% |
מחמצת
כמות | רכיב | אחוז אופים | |
---|---|---|---|
80 גר׳ | קמח שיפון | 100% | |
80 מ״ל | מים | 100% | |
10 גר׳ | מחמצת נוזלית | 12.5% |
תהליך
08:23בניית מחמצת
הוספת חומרי גלם
נערבב יחד קמח שיפון,מים ומחמצת אם עד קבלת מרקם אחיד וללא גושי קמח.
המתנה
נמתין עד לקבלת מחמצת בשלה ומוכנה לשימוש, בין 7 - 10 שעות תלוי בטמפרטורה.

08:23מיקס
הוספת חומרי גלם
נוסיף את המים בתחית הקערה מעל זה את הקמח, המלח והמחמצת המוכנה.

עירבוב חומרי גלם
נלוש את הבצק כ-8 דקות על מהירות איטית-בינונית ולאחר מכן נעלה את המיקסר למהירות בינונית-גבוהה לעוד כ-2 דקות או עד קבלת בצק אחיד, גמיש וקצת דביק.


08:23באלק
מתיחה וקיפול
נבצע סט של מתיחות וקיפולים עד קבלת בצק יציב אשר מחזיק את עצמו.

המתנה
נכסה עם ניילון נצמד ונמתין בין 35 דקות ל45.
מתיחה וקיפול


המתנה
נכסה עם ניילון נצמד ונמתין בין 35 דקות ל45.
מתיחה וקיפול


המתנה
נכסה עם ניילון נצמד ונמתין בין שעה לשעתיים, עד לגדילה משמעותית בנפח.
08:23עיצוב סופי
עיצוב לחם תבנית
נעצב את הבצק ונכניס לתבנית.


08:23תפיחה שניה
המתנה
נכסה את התבנית ונתפיח כ-4 שעות עד שהבצק כ-חצי ס״מ מקצה התבנית, כמעט נוגע.



08:23אפיה
חימום תנור
מחממים תנור למצב טורבו ב230 מעלות.
אפייה על משטח
אופים בין 40-50 דקות.


תגובות