logo

קסטן כוסמין מלא

הידרציה
82%
תוצר
זמן הכנה
16 שעות
מתפיח
מחמצת נוזלית
מיקסר

לחם כוסמין מלא בתבנית קסטן 30*10*10, במידה ורוצים לעשות שינוי בכמות או להתאים למתבנית אחרת ניתן לעשות חישוב ב-מחשבון תבנית לחם ולבחור בתבנית עם מכסה.

רכיבים

בצק סופי

כמותרכיבאחוז אופים
700 גר׳קמח כוסמין מלא100%
550 מ״למים קרירים78.57%
14 גר׳מלח2%
160 גר׳מחמצת שיפון22.86%

מחמצת

כמותרכיבאחוז אופים
80 גר׳קמח שיפון100%
80 מ״למים100%
10 גר׳מחמצת נוזלית12.5%

תהליך

אני רוצהלהתחיל בשעה22:00
* שינוי שעת התחלת / סיום אפיה, יעדכן את זמני (שעות) השלבים במתכון בהתאם

08:23
בניית מחמצת

5 דק׳
הוספת חומרי גלם

נערבב יחד קמח שיפון,מים ומחמצת אם עד קבלת מרקם אחיד וללא גושי קמח.

8 שעות
המתנה

נמתין עד לקבלת מחמצת בשלה ומוכנה לשימוש, בין 7 - 10 שעות תלוי בטמפרטורה.

08:23
מיקס

5 דק׳
הוספת חומרי גלם

נוסיף את המים בתחית הקערה מעל זה את הקמח, המלח והמחמצת המוכנה.

10 דק׳
עירבוב חומרי גלם

נלוש את הבצק כ-8 דקות על מהירות איטית-בינונית ולאחר מכן נעלה את המיקסר למהירות בינונית-גבוהה לעוד כ-2 דקות או עד קבלת בצק אחיד, גמיש וקצת דביק.

08:23
באלק

3 דק׳
מתיחה וקיפול

נבצע סט של מתיחות וקיפולים עד קבלת בצק יציב אשר מחזיק את עצמו.

40 דק׳
המתנה

נכסה עם ניילון נצמד ונמתין בין 35 דקות ל45.

3 דק׳
מתיחה וקיפול
40 דק׳
המתנה

נכסה עם ניילון נצמד ונמתין בין 35 דקות ל45.

3 דק׳
מתיחה וקיפול
שעה ו30 דקות
המתנה

נכסה עם ניילון נצמד ונמתין בין שעה לשעתיים, עד לגדילה משמעותית בנפח.

08:23
עיצוב סופי

5 דק׳
עיצוב לחם תבנית

נעצב את הבצק ונכניס לתבנית.

08:23
תפיחה שניה

4 שעות
המתנה

נכסה את התבנית ונתפיח כ-4 שעות עד שהבצק כ-חצי ס״מ מקצה התבנית, כמעט נוגע.

08:23
אפיה

חימום תנור

מחממים תנור למצב טורבו ב230 מעלות.

45 דק׳
אפייה על משטח

אופים בין 40-50 דקות.

יש לכם שאלות, רוצים לשתף אותנו בתוצאה?

הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלנו

תגובות

אהבתם? שתפו עם חברים!