logo

קסטן כוסמין מלא

הידרציה
82%
תוצר
זמן הכנה
16 שעות
מתפיח
מחמצת נוזלית
מיקסר

במתכון הזה נתרגל לחם קסטן (במקרה הזה בתבנית קסטן 30*10*10), הלא הוא לחם בתבנית סגורה עם מכסה מותאם. 
ניתן להתאים את המתכון לתבניות בגדלים שונים באמצעות מחשבון תבנית לחם, רק לא לשכוח לסמן שמדובר בתבנית עם מכסה.

רכיבים

בצק מקדים: מחמצת

כמותרכיבאחוז אופים
80 גר׳קמח שיפון100%
80 מ״למים100%
10 גר׳מחמצת נוזלית12.5%

בצק סופי

כמותרכיבאחוז אופים
700 גר׳קמח כוסמין מלא100%
550 מ״למים קרירים78.57%
14 גר׳מלח2%
160 גר׳מחמצת שיפון22.86%

תהליך

אני רוצהלהתחיל בשעה22:00
* שינוי שעת התחלת / סיום אפייה, יעדכן את זמני (שעות) השלבים במתכון בהתאם

19:38
בצק מקדים

8 שעות
ערבוב

נערבב את המים עם מחמצת האם ורק אז נוסיף את הקמח ליצירת מחמצת בת.
נכסה, נניח באזור חמים ( חשוב לשמור על טמפ' מחמצת בין 27-30 ) ונחכה עד  שהמחמצת מוסיפה נפח משמעותי, מריחה וטועמת חמוצה אך לא מרה.

19:38
מיקס

5 דק׳
לישה ראשונה

נמזוג את המים אל קערת המיקסר ונוסיף מעל את הקמח, המלח והמחמצת המוכנה ונלוש על מהירות איטית-בינונית עד לאיחוד מלא.

10 דק׳
לישה שנייה

נעלה את המיקסר למהירות בינונית-גבוהה ונמשיך ללוש עד שנקבל בצק אחיד, גמיש וקצת דביק.

19:38
תפיחה ראשונה (באלק)

3 דק׳
קיפול ראשון

נבצע סט של מתיחות וקיפולים עד שהבצק מתנתק מהקערה ומחזיק את צורתו.

40 דק׳
המתנה

נכסה את הבצק ונמתין עד שהבצק נרגע ומשחרר מעט ממתח הפנים.

3 דק׳
קיפול שני

נבצע עוד סט של מתיחות וקיפולים עד קבלת בצק יציב אשר מחזיק את עצמו.

40 דק׳
המתנה

נכסה את הבצק ושוב נמתין עד שהבצק נרגע ומשחרר מעט ממתח הפנים.

3 דק׳
קיפול שלישי

נבצע עוד סט של מתיחות וקיפולים עד קבלת בצק יציב שמתנתק מהקערה ומצליח להחזיק את עצמו.

שעה ו-30 דקות
המתנה

נכסה את הבצק ונמתין עד לגדילה לפחות 30%-50% בנפח.

19:38
עיצוב

3 דק׳
חלוקה ליחידות

נחלק את הבצק ליחידות הרצויות.

5 דק׳
עיצוב מקדים

נעצב את הבצק לגליל הדוק, טיפה יותר קצר מאורך התבנית ונכניס לתבנית.

19:38
תפיחה שנייה (פרוף)

4 שעות
תפיחה

נכסה את התבנית ונתפיח עד שהבצק כמעט נוגע במכסה. משהו כמו חצי ס״מ מקצה התבנית.

19:38
אפיה

חימום תנור

נחמם תנור במצב טורבו ל- 230 מעלות.

45 דק׳
אפייה

אופים בין 40-50 דקות.

יש לכם שאלות, רוצים לשתף אותנו בתוצאה?

הצטרפו לקבוצת הפייסבוק שלנו

תגובות

אהבתם? שתפו עם חברים!