קסטן כוסמין מלא

נערבב את המים עם מחמצת האם ורק אז נוסיף את הקמח ליצירת מחמצת בת.
נכסה, נניח באזור חמים ( חשוב לשמור על טמפ' מחמצת בין 27-30 ) ונחכה עד  שהמחמצת מוסיפה נפח משמעותי, מריחה וטועמת חמוצה אך לא מרה.

נמזוג את המים אל קערת המיקסר ונוסיף מעל את הקמח, המלח והמחמצת המוכנה ונלוש על מהירות איטית-בינונית עד לאיחוד מלא.

נעלה את המיקסר למהירות בינונית-גבוהה ונמשיך ללוש עד שנקבל בצק אחיד, גמיש וקצת דביק.

נבצע סט של מתיחות וקיפולים עד שהבצק מתנתק מהקערה ומחזיק את צורתו.

נכסה את הבצק ונמתין עד שהבצק נרגע ומשחרר מעט ממתח הפנים.

נבצע עוד סט של מתיחות וקיפולים עד קבלת בצק יציב אשר מחזיק את עצמו.

נכסה את הבצק ושוב נמתין עד שהבצק נרגע ומשחרר מעט ממתח הפנים.

נבצע עוד סט של מתיחות וקיפולים עד קבלת בצק יציב שמתנתק מהקערה ומצליח להחזיק את עצמו.

נכסה את הבצק ונמתין עד לגדילה לפחות 30%-50% בנפח.

נחלק את הבצק ליחידות הרצויות.

נעצב את הבצק לגליל הדוק, טיפה יותר קצר מאורך התבנית ונכניס לתבנית.

נכסה את התבנית ונתפיח עד שהבצק כמעט נוגע במכסה. משהו כמו חצי ס״מ מקצה התבנית.

נחמם תנור במצב טורבו ל- 230 מעלות.

אופים בין 40-50 דקות.