מתכון: סופגניות מחמצת מתוקה

מתכון לבצק מתוק לסופגניות שיכול לשמש גם כבסיס למאפים מתוקים אחרים

הבצק מבוסס על בניית מחמצת מותאמת לבצקים מתוקים.

המחמצת הזאת שכונתה "ממתקת" על ידי האופה רפי הכהן משתמשת בכמויות גדולות של סוכר ויחס מים נמוך

זאת כדי לברור זני חיידקים המייצרים רב סוכר בשם דקסטרן התורם ליציבות הבצק.

שיטה זו מפחיתה יחסית את החמיצות ומשנה את מאזן החיים לטובת השמרים.

יש להקפיד על הטמפרטורות הכתובות ככל שניתן.

רכיבים

כמות	רכיב	אחוז אופים
367 גר׳	מחמצת מתוקה משלב ג	122.33%
300 גר׳	קמח מניטובה או קמח לחם קרים	100%
80 גר׳	חמאה רכה שאפשר בקלות למעוך באצבעות	26.67%
75 גר׳	ביצים קרות	25%
75 גר׳	חלמון קר	25%
130 גר׳	חלב קר	43.33%
90 גר׳	סוכר לבן	30%
10 גר׳	מלח	3.33%