לחם שאור כפרי (Tourte de Meule)

נערבב את המים עם מחמצת האם ורק אז נוסיף את הקמח ליצירת מחמצת בת. נכסה, נניח באזור חמים ( חשוב לשמור על טמפ' מחמצת בין 27-30 ) ונחכה עד  שהמחמצת מוסיפה נפח משמעותי, מריחה וטועמת חמוצה אך לא מרה.

שוב, נערבב את המים עם המחמצת מהשלב הקודם ורק אז נוסיף את הקמח. נכסה, נניח באזור חמים ונחכה עד  שהמחמצת מוסיפה נפח משמעותי, מריחה וטועמת חמוצה אך לא מרה.

נערבב את הקמח והמים הנותרים לבצק אחיד ודביק מעט.

נכסה את הקערה בניילון רב פעמי ונמתין עד שהמחמצת מוכנה - חשוב לזכור שבשיטת ההאכלה הכפולה הזמן מוכתב ע"י מוכנות המחמצת ולא להפך.

נוסיף את כל המחמצת והמלח אל הבצק שעבר אוטוליזה ונערבב הכל עד שנוצר בצק אחיד והמלח הוטמע לחלוטין.

נכסה את הבצק בניילון רב פעמי נמתין עד שהבצק משחרר קצת מתח ומשתטח מעט.

נקפל את הבצק עד שהוא משתחרר מהקערה ואפשר להרים אותו ביד מבלי שהוא מאבד צורה ("נשפך" או "נוזל").

נכסה את הבצק חזרה ושוב נמתין עד שהבצק משחרר קצת מתח ומשתטח מעט.

נקפל שוב את הבצק עד שהוא משתחרר מהקערה ומחזיק את עצמו מבלי לאבד צורה.

נכסה את הבצק חזרה ושוב נמתין עד שהבצק נרגע ומשתטח מעט.

נקפל את הבצק בפעם האחרונה

נכסה את הבצק ונמתין עד שהוא יגדל ב- 50%-70%. הבצק צריך להרגיש חלק ואוורירי.

נחלק את הבצק ליחידות הרצויות.

נעצב כל יחידה לכדור מתוח והדוק.

נאפשר לבצק לנוח ולגלוטן להרגע לפני העיצוב הסופי.

מכל כדור נעצב כיכר בצורה הרצויה ונניח בסלסלת התפחה (תפר למעלה), בד או נייר אפייה (תפר למטה). 
* בקיץ ניתן בשלב הזה להעביר את הכיכר למקרר לעד 12 שעות, בחורף מומלץ לתת לכיכר עוד חצי שעה בחוץ ורק אז להכניס למקרר.

נחמם את התנור ל-250 מעלות עם סיר או משטח נירוסטה ותבנית בתחתית ליצירת אדים (כל שיטה ליצירת אדים תעבוד).

נכסה את הכיכר ונמתין עד שהבצק מוסיף לפחות 50%-70% לנפחו ומרגיש אוורירי אך מוצק למגע יד (בדומה לשמיכת פוך או שקית מלאה בד מלאה בבלונים).

נאפה את הלחם עם אדים, או אם נאפה בסיר אז מכוסה. 

נסיר את האדים או המכסה ונמשיך לאפות עד שהלחם מקבל את הגוון הרצוי ומרגיש קל.