מניטובה מלא עם אגוזים

נערבב את מחמצת האם אל תוך המים ולאחר מכן נוסיף את הקמח ונמשיך לערבב עד אחיד. 
נכסה, נניח באזור באזור חמים ( חשוב לשמור על טמפ' מחמצת בין 27-30 ) ונחכה עד שהמחמצת מוסיפה נפח משמעותי, מריחה וטועמת חמוצה אך לא מרה.

נכניס לקערת המיקסר את המים (קרירים) והקמח ונלוש על מהירות איטית עד לקבלת בצק אחיד.

נכסה את הקערה בניילון רב פעמי ונמתין - לא נראה הרבה שינוי במראה הבצק.

נוסיף את המחמצת אל הבצק ונלוש במהירות איטית, עד לפיתוח גלוטן ארוך. 

נעבור למהירות גבוהה ונמשיך ללוש כשהבצק גמיש, מבריק, ולא דביק (גלוטן מפותח) נוסיף פנימה את המלח ונמשיך ללוש להטמעה מוחלטת.

נוריד את מהירות המיקסר ונוסיף את אגוזי המלך אל הבצק ונלוש על מהירות נמוכה עד הטמעת האגוזים בבצק.

נעביר את הבצק לקערה משומנת מעט, נכסה בניילון נצמד ונמתין עד שהבצק משתטח מעט.

נקפל את הבצק עד שהוא משתחרר מהקערה ומחזיק את צורות (לא "נשפך" או "נוזל")

נכסה את הקערה ונמתין שוב להשתטחות קלה של הבצק.

כאשר הבצק משתטח מעט נקפל אותו שוב טיפה יותר בעדינות, עד שהוא מתנתק מהקערה ולא מאבד צורה.

נכסה את הבצק ונמתין שוב עד שהבצק נרגע ומשחרר מעט את מתח הפנים שלו.

נקפל שוב את הבצק עד שיש התנגדות מסוימת (הבצק לא נמתח חלק) זה הסימן שכדאי להפסיק לקפל.

נכסה את הבצק ונמתין עד לתפיחה של 40%.

נחלק את הבצק למספר היחידות הרצויות.

נעצב כל יחידה לכדור מתוח והדוק.

נאפשר לבצק לנוח ולגלוטן להירגע לפני העיצוב הסופי.

נעצב את הבצק הרפוי לצורה הרצויה ונעביר את הכיכרות לתפיחה בסלסלה או על בד.

נחמם תנור ל-250 מעלות, עם סיר יצוק או משטח נירוסטה לאפייה ותבנית ריקה לאדים (במידה ואין אפשר להשתמש באבן אפייה / אבן שמוט)

נכסה את הכיכרות ונמתין עד עליית נפח של כ-40%.

נחרוץ את הלחם

נניח את הכיכר על משטח האפייה ונכניס לתנור החם ונוסיף מים רותחים לתבנית בתחתית התנור ליצירת אדים. במידה ונעשה שימוש ב-סיר יצוק אין צורך להוסיף אדים אפשר לזרוק קוביית קרח לתחתית הסיר לפני הסגירה.

נפתח את הסיר ונאפה עד שהלחם מגיע לגוון חום עמוק והוא מרגיש קל ביד.